Loulou
Florello
Sono calzoni fritti che possono essere preparati con ripieno sia salato che dolce
Ingredienti per la pasta:
1 kg farina 00 setacciata ( o 700g farina 00 e 300g manitoba)
500 ml acqua
1 cubetto di lievito(25gr)
17 gr di sale
100 gr di strutto temperatura ambiente o 60gr di olio meglio lo strutto
1 pizzico di zucchero
Per il ripieno:
-500/600 gr. scarola
-400 gr. tuma o altro formaggio
100 gr. acciughe sotto sale pulite
sale
pepe
prendete 100 gr circa di farina e unitegli il lievito lo zuccheto e tanta acqua quanto serve per farne una pallina non appicicosa, far lievitare per 30 minuti e unie tutti gli altri ingredienti formate una grossa palla e infarinatela, avvolgetela in un panno e fare lievitare per circa un’ora, cioè fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo pulire e lavare la scarola, tagliarla a pezzetti e asciugarla.
Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori mettetili in uno scolapasta con un pò di sale per togliere tutta l'acqua in eccesso.
Tagliare a dadini il formaggio. La tuma, che è il formaggio usato tradizionalmente per i piduni, mi sa che si trova solo qua, se non la trovate vada bene un primosale un po' stagionato o pecorino fresco, o se non si trova niente del genere si puo usare una provola.
Lavare benissimo le acciughe
Passata un ora di lievitazione fate tante palline con quelle dosi ne vengono cica 16 e fateli lievitare altri 30 minuti
Quando la pasta è pronta si prende una pallina si stende con il matterello formando dei dischi di 12-15 cm. di diametro, secondo quanto li volete grandi (piccoli mi piacciono di più), non importa se non sono regolarissimi.
Una volta preparati i dischi mettere al centro un pugnetto di scarola (visto che diminuisce molto con la cottura è meglio abbondare, magari non al punto da non poter chiudere il pidone), un pugnetto un po' più piccolo di formaggio meno di mezzo pugnetto di pomodoro e due-tre pezzetti di acciughe (se non piacciono si possono non mettere per me li faccio senza e faccio un pallino sul bordo per riconoscere i miei), sale quanto bastae pepe nero.
Rivoltare il bordo e premere bene per chiuderlo deve essere ben chiuso vanno fritti, se si aprono si riempiono d'olio e può uscire dell'acqua è schizzare l'olio, dopo averli chiusi rivoltare sul bordo un cm di pasta e passarci sopra le punte di una forchetta.
Mettere olio molto abbondante in una pentola, io uso un wok, e quando è molto caldo friggerne, voltarli quando un lato è dorato, e quando sono pronti sistemarli sulla carta assorbente e mangiarli caldissimi.
Varianti:
Variante:
1) Pidoni alla norma!!!!!!
riempite il pidone con salsa di pomodoro, melanzane fritte, mozzarella e ricotta al forno grattugiata
2) Prosciutto e mozzarella
3)Balò con ricotta:
in un recipiente mettiamo: Ricotta di pecora, zucchero a velo, vanillina e gocce di cioccolato, io la faccio ad occhio, assaggiando fino a che il sapore è gradevole.
Riempire il pidone con il composto ottenuto e friggere.
Mettere a freddare, appena è tiepido potete spolverare con zucchero o zucchero a velo...
4) usate la vostra fantasia.......
Ingredienti per la pasta:
1 kg farina 00 setacciata ( o 700g farina 00 e 300g manitoba)
500 ml acqua
1 cubetto di lievito(25gr)
17 gr di sale
100 gr di strutto temperatura ambiente o 60gr di olio meglio lo strutto
1 pizzico di zucchero
Per il ripieno:
-500/600 gr. scarola
-400 gr. tuma o altro formaggio
100 gr. acciughe sotto sale pulite
sale
pepe
prendete 100 gr circa di farina e unitegli il lievito lo zuccheto e tanta acqua quanto serve per farne una pallina non appicicosa, far lievitare per 30 minuti e unie tutti gli altri ingredienti formate una grossa palla e infarinatela, avvolgetela in un panno e fare lievitare per circa un’ora, cioè fino a quando la pasta non avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo pulire e lavare la scarola, tagliarla a pezzetti e asciugarla.
Lavate e tagliate a pezzettini i pomodori mettetili in uno scolapasta con un pò di sale per togliere tutta l'acqua in eccesso.
Tagliare a dadini il formaggio. La tuma, che è il formaggio usato tradizionalmente per i piduni, mi sa che si trova solo qua, se non la trovate vada bene un primosale un po' stagionato o pecorino fresco, o se non si trova niente del genere si puo usare una provola.
Lavare benissimo le acciughe
Passata un ora di lievitazione fate tante palline con quelle dosi ne vengono cica 16 e fateli lievitare altri 30 minuti
Quando la pasta è pronta si prende una pallina si stende con il matterello formando dei dischi di 12-15 cm. di diametro, secondo quanto li volete grandi (piccoli mi piacciono di più), non importa se non sono regolarissimi.
Una volta preparati i dischi mettere al centro un pugnetto di scarola (visto che diminuisce molto con la cottura è meglio abbondare, magari non al punto da non poter chiudere il pidone), un pugnetto un po' più piccolo di formaggio meno di mezzo pugnetto di pomodoro e due-tre pezzetti di acciughe (se non piacciono si possono non mettere per me li faccio senza e faccio un pallino sul bordo per riconoscere i miei), sale quanto bastae pepe nero.
Rivoltare il bordo e premere bene per chiuderlo deve essere ben chiuso vanno fritti, se si aprono si riempiono d'olio e può uscire dell'acqua è schizzare l'olio, dopo averli chiusi rivoltare sul bordo un cm di pasta e passarci sopra le punte di una forchetta.
Mettere olio molto abbondante in una pentola, io uso un wok, e quando è molto caldo friggerne, voltarli quando un lato è dorato, e quando sono pronti sistemarli sulla carta assorbente e mangiarli caldissimi.
Varianti:
Variante:
1) Pidoni alla norma!!!!!!
riempite il pidone con salsa di pomodoro, melanzane fritte, mozzarella e ricotta al forno grattugiata
2) Prosciutto e mozzarella
3)Balò con ricotta:
in un recipiente mettiamo: Ricotta di pecora, zucchero a velo, vanillina e gocce di cioccolato, io la faccio ad occhio, assaggiando fino a che il sapore è gradevole.
Riempire il pidone con il composto ottenuto e friggere.
Mettere a freddare, appena è tiepido potete spolverare con zucchero o zucchero a velo...
4) usate la vostra fantasia.......
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