peperoncino, come conservarlo??

[Lalina88]

ciao a tutti! vi scrivo per sapere voi come conservate il peperoncino....mia madre lo ha fatto seccare, però ora non sa più che farci! un pò lo ha triturato, ma il resto?? voi come lo fate??
grazie

 

[marco48]

Ormai lo puoi usare solo secco. Per il prossimo anno lo puoi surgelare oppure conservare sott'olio, lo tagli a pezzetti, lo sali e lo metti in un recipiente forato(uno scolapasta và bene) con un piatto sopra ed un peso, (anche una bottiglia piena d'acqua) lo lasci 24 ore, poi lo tamponi con salviette di carta e lo conservi in barattoli, coprendolo ben bene con dell'olio di oliva.

 

[loopee]

quest'anno l'ho conservato in diversi modi:
secco (dopo aver tolto i semini per l'anno prossimo) sia in polvere che a pezzetti grossolani da unire all'olio per i condimenti
fresco, più o meno come ti ha consigliato marco48 ma lasciato nel sale grosso e tagliato solo nel senso della lunghezza.
semi fresco ( ovvero dopo che vedi che fa le prime grinze ma la consistenza è ancora carnosa) mischiato con olio d'oliva e tritato fino a farne una salsina densa.
sempre semi fresco (in minore quantità) ma poi mischiato con maggiorana e timo per condire le carni.

ciao!

 

[Starla]

uhhh!!! interessa anche a me questa discussione!!! il piccolo peperoncino mi ha fatto 2 barattoli di peperincini piccini picciò... ho paura di assaggiarli per 2 motivi: ho paura che siano troppo piccanti e rovinarmi il pasto

oppure troppo poco piccanti.. e lì ci rimarrei mooolto male

 

[Datura rosa]

Puoi fare il cosiddetto “olio del diavolo” anche con il peperoncino secco: prendi l'olio extravergine di oliva e metti in infusione il peperoncino secco. E lascia per almeno una settimana. Dopodiché è pronto per l'uso.
Puoi provare anche questa salsa
HARISSA
50g. di peperoncini rossi essiccati
5 grammi di coriandolo macinato
5 grammi di cumino
5 grammi di carvi
5 grammi di menta essiccata (possibilmente macinata al momento)
3 spicchi d'aglio
sale ed olio extravergine

Togliete i semi dai peperoncini (possibilmente indossando dei guanti) e fateli a pezzi. Metteteli a bagno per mezz'ora in acqua bollente per farli rinvenire. Mettete in un frullatore (in origine era sicuramente un mortaio) con l'aglio, il sale e le spezie. Frullate il tutto. Aggiungete 30 grammi di olio (un paio di cucchiai). Mettete in un barattolo e coprite con un velo di olio. Conservate in frigo. Si mantiene per un paio di mesi.
Ciao

 

[Starla]

Puoi fare il cosiddetto “olio del diavolo”

Questo lo faccio sempre io!!! Mi piace un sacco e lo metto spesso anche nelle minestre di cereali.. una gocciolina le rende speciali!:cool3: