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PAUSA PRANZO: panino o......

Datura rosa

Guru Master Florello
Penso che molti di noi abbiano il problema del pranzo fuori casa.
Ho pensato allora di raccogliere in questa discussione tutte le idee e le ricettine raccolte (alla rinfusa) nel Web con la speranza che in molti partecipano e ne risulti un aiuto prezioso per non intristirsi con un panino prima di riprendere il lavoro.

Insalata di polpo e patate che si può mangiare anche tiepida o, addirittura, fredda.
Insalata di fagiolini, patate, tonno e uova sode
Formaggio Caprino spalmato su fette di melanzane grigliate
Insalata di arance e olive (alla siciliana,per intenderci)..
Bresaola e rucola o carciofi con scagliette di parmigiano
Insalata di pollo arrosto con peperoni
Insalata di pollo (pollo, sedano, fontina, insalata e olive denocciolate condita con maionese)
Crespelle ai funghi
Crespelle agli asparagi
Pasta e fagioli con olio extravergine d'oliva
Melanzane alla Parmigiana
Frittata di spaghetti (avanzati)
Baguette con tonno, pomodoro e insalata e appena un poco di maionese

Insalata Toscana
Ingredienti
4 manciate di insalata valeriana
1 manciata di ceci o fagioli cannellini già lessati
2 cipollotti freschissimi tagliati a rondelle
1 manciata di cubetti di speck
Olio
Aceto balsamico
Sale e pepe

Preparazione
Lo speck non deve essere troppo stagionato e privato del grasso.
Mettere tutti gli ingredienti in una insalatiera e condire con olio extra vergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe.

Calamaretti in insalata
Cosa occorre per 4 persone:
200 gr di calamaretti, 150 gr di fagiolini, 6 mazzetti di radicchi misti, 150 gr di pomodorini paquino, prezzemolo, 1 limone, olio di oliva.
Come si procede:
Lessate i calamaretti in acqua e limone. Lessate i fagiolini togliendoli dal fuoco quando ancora risultano sodi, lavate il radicchio e tagliatelo.
In una insalatiera ponete i calamaretti, i fagiolini e i pomodorini tagliati a metà.
Condite con l’olio di oliva, cospargete con il prezzemolo e mettete in frigo per circa un’ora.
Si accompagna bene al piatto una salsa rosa ottenuta con maionese, ketchup e un bicchierino di cognac.

Piccole polpette di Carne al Limone
per 4 persone:
  • 500 g di carne trita di manzo (magro)
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 100 g (circa) di mollica di pane
  • mezzo bicchiere di latte
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • il succo di un limone
  • olio e sale quanto basta
  • aceto quanto basta
In una ciotola fai ammorbidire la mollica di pane con il latte.
Unisci la carne, il parmigiano e condisci con il sale.
Lava, asciuga e trita finemente il prezzemolo; rompi l’uovo e aggiungi tutto alla carne. Amalgama bene tutti gli ingredienti aiutandoti con un cucchiaio di legno o meglio ancora direttamente con le mani. Devi fare attenzione che la mollica di pane si sbricioli bene, non formi dei grumi e si distribuisca dentro tutto l’impasto.
Adesso, metti in un piattino un po’ d’aceto che servira soltanto per bagnarti le mani prima di incominciare a formare le palline con la carne.
L’aceto non permette alla carne di appiccicarsi alle tue mani e tu potrai lavorare meglio.
Prepara delle pallette tonde della stessa dimensione e poi schiacciale un pochino. Riscalda un filo d’olio in una padella capiente e cuoci le polpette da ambodue i lati facendo attenzione a non farle rompere. Questo impasto risulta più morbido (e più gustoso) perchè c’è il pane bagnato con il latte e quindi bisogna fare attenzione a girare le polpette in padella.
A cottura ultimata spruzza le polpette con il succo di limone, spegni il fuoco e servi in tavola.
Le polpette sono buone anche fredde (a temperatura ambiente) e possono essere cotte anche al forno. Ci sta bene un contorno di verdura cotta ripassata in padella o all’agro; suggerisco la cicoria o gli spinaci.

POLPETTINE ESTIVE DI COUS COUS
Ingredienti:

80 g cous cous, 150 gr di formaggio cremoso (tipo robiola o caprino), 80 g di verdure grigliate sott’olio, tre cucchiai di semi di sesamo, sale

Preparate il cous cous come da ricetta base, indicata sulla confezione. Tostate leggermente il sesamo, potete usare una padella antiaderente, lasciatelo freddare. Lavorate il formaggio, unite le verdure ben scolate e tagliate finemente, il cous cous e amalgamate bene. Formate delle palline, passatele sui semi di sesamo e disponetele su un vassoio, ponetele in frigorifero ½ ora prima di servire accompagnate da un insalata mista.


Polpette di tonno e ricotta
Ingredienti per 4 persone:
300 g di ricotta
300 g di tonno sott'olio
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 manciata di pangrattato
1 scorza di limone grattugiata

Sgocciolare il tonno, frullarlo e mescolarlo con la ricotta, aggiungendo la scorza di limone, il parmigiano e il pangrattato.
Lavorare bene gli ingredienti e formare delle piccole polpette, mettere in forno a temperatura moderato per 15' a parte. Servire tiepide o fredde.

Insalata di pasta al pesce
Cosa occorre per 4 persone:
280 gr di pasta tipo farfalle, 180 gr di gamberetti sgusciati, un piccolo polpo, 200 gr di cozze, 5 bastoncini di surimi di granchio, 120 gr di piselli, 1 pomodoro maturo,1 carota, 1 costa di sedano, peperoncino, olio, sale, prezzemolo, 2 chiodi di garofano, aceto balsamico.
Come si procede:
Mettete il polpo a lessare in una pentola con molta acqua, 2 chiodi di garofano, 1 carota,1 costa di sedano, un po’ di aceto balsamico e sale; il tempo di cottura dovrebbe essere all’incirca di mezz’ora, ma dipende poi dalle dimensioni del pesce. Lavate bene il pomodoro, tagliatelo a cubetti, conditelo con sale, olio e basilico tagliato a pezzetti. Fatelo raffreddare nella sua acqua e, nel frattempo, scottate i gamberetti e, a parte, i piselli. In una padella fate aprire le cozze e sgusciatele. Lessate le farfalle, scolatele al dente e passatele sotto l’acqua corrente per farle raffreddare e togliere l’amido.
In una insalatiera ponete la pasta, il polpo tagliato a pezzetti, le cozze, i gamberetti, i piselli, la polpa di granchio tagliuzzata e il pomodoro a cubetti.
Condite con olio e una spolverata di prezzemolo.
Ponete in frigo per circa un’ora prima di servire.

Insalata greca
Cosa occorre per 4 persone:
Un cesto di lattuga, un cesto di radicchio, 150 gr di tonno sott’olio, una carota grattugiata, 12 pomodori maturi, 150 gr di olive nere grandi, 120 gr di feta, 15 gherigli di noce, cipolline sott’aceto, basilico, olio di oliva.
Come si procede:
Lavate bene tutte le verdure, tagliate bene l’insalata e ponetela in una insalatiera.
Aggiungete la feta in fiocchi, le olive, i pomodori tagliati, la carota, il tonno ben sgocciolato e i gherigli di noce.
Condite il tutto con olio di oliva, salate e mescolate bene. Guarnite il piatto con le cipolline e il basilico.

Pasta fredda gamberetti e zucchine
Cosa occorre per 4 persone:
280 gr di penne, 200 gr di gamberetti sgusciati , mais, pinoli, 1 zucchina, olio q.b., sale e pepe
Come si procede:
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e freddatela sotto acqua corrente.
In una padella fate soffriggere con un po’ d’olio le zucchine tagliate a rondelle fini fini, in modo che diventino croccanti e dorate, salatele e ponetele ad asciugare su carta assorbente.
Sbollentate i gamberetti per pochi minuti in acqua salata.. Aggiungete alla pasta le zucchine, i gamberetti, i pinoli, i chicchi di mais, regolate di pepe ed, eventualmente di sale
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Datura rosa

Guru Master Florello
Baccalà marinato

Questa ricetta era il pranzo preferito da mio padre quando mangiava fuori casa per lavoro, perché preparata il giorno prima , rendeva un semplice pezzo di pane più gustoso e saporito.
Ingredienti:
Baccalà bagnato, aceto ,acqua, sale, rosmarino, aglio, salsa e peperoncino.

Preparazione:
Dopo aver tagliato il baccalà a pezzetti, bisogna passarli nella farina per poi friggerli. Dopo aver preparato il soffritto con aglio, rosmarino, peperoncino e abbondante olio si aggiunge la salsa di pomodoro e del buon aceto di vino e acqua, poi si fa bollire il tutto. Dopodichè mettere il baccalà in un contenitore, versare il nostro liquido e aspettare che si raffreddi prima di servire. Si raccomanda di accompagnare questa pietanza con dell’ottimo vino.

Frittata alla provenzale (per 1, rigorosamente)
1 patata piccola
2 uova o anche un uovo e un albume, per farla più leggera
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 foglie di menta spezzettate
Un po’ di buccia di limone grattata
Mezzo scalogno tritato
Per chi vuole capperi e olive
100 g di pomodorini a spicchi
100 g di caprino
Lavate bene la patata e bollitela. Quando è cotta, passatela al passapatate o schiacciatela con una forchetta.
In una ciotola sbattete le uova e insaporitele con sale e pepe.
Aggiungete: prezzemolo tritato, foglie di menta spezzettate, la buccia grattugiata di un limone, gli scalogni tritati, il formaggio morbido di capra a cubetti, i pomodori a spicchietti (e per chi vuole olive e capperi).
Aggiungete le patate,mescolate bene ma delicatamente e se avete tempo lasciate riposare per 10 minuti
Cuocete la frittata come al solito, usando una larga padella di 28-30 cm.
Insalata di farro
8 pugni pieni di farro cotto in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
dentro vi taglio 1 mozzarella a cubetti, circa 15 pomodorini, una bella manciata di prezzemolo, prosciutto cotto a cubetti e due o tre foglie di basilico.

Garganelli agli asparagi
Per 6 persone:
garganelli g 500 - asparagi g 450 - patate g 350 - grana
grattugiato - maggiorana - olio extravergine d’oliva - sale -
pepe
Tempo occorrente: 45’
Mondate gli asparagi pelando i gambi con il pelapatate e cuoceteli interi, tuffandoli in acqua
bollente condita con un cucchiaio di olio. Saranno pronti in 8-10’. Lessate le patate, pelatele e
schiacciatele con una forchetta ottenendo un puré grossolano. Conditelo con 4 cucchiai di olio, g
50 di grana, sale e pepe in modo che si formi un composto cremoso. Lessate i garganelli, scolateli
leggermente in modo che trattengano un po’ di acqua di cottura e uniteli alla crema di patate.
Completate con gli asparagi, tagliati in piccole losanghe, e foglioline di maggiorana. Mescolate
bene e riponete l’insalata di pasta in un apposito contenitore termico: questa preparazione è
buona consumata tiepida.

Pizza chiusa con scarola
Per 12 persone:
scarola kg 1,2 - farina g 500 - olive taggiasche sott’olio g
100 - lievito di birra g 15 - capperi dissalati g 10 - 3 grossi
filetti di acciuga sott’olio - uno scalogno - alloro - olio
extravergine - sale
Tempo occorrente: 90’ + Lievitazione
Impastate la farina con g 250 di acqua, il lievito, g 5 di sale e g 10 di olio. Coprite la pasta e fatela
lievitare a 30°C per 60’. Spezzettate la scarola e lessatela con una foglia di alloro, scolandola
quando sarà tenera. Soffriggete lo scalogno tritato in una grande padella con un velo di olio,
unite le olive (snocciolate) frullate con le acciughe, i capperi e g 30 di olio. Saltatevi poi la
scarola a fiamma viva per 12’, in modo che si asciughi e si rosoli. Salatela e fatela raffreddare.
Foderate uno stampo dai bordi alti (ø cm 30) con metà della pasta facendola debordare, farcite
con la scarola e coprite con la pasta rimanente. Sigillate la pizza, spennellatela con olio e
infornate a 210°C per 35-40’.

Torta salata di patate, olive e pomodorini

Ingredienti per 4 persone
5 patate
150 g di formaggio di capra fresco
100 g di yogurt greco (o compatto)
1 uovo
10 olive taggiasche
10 pomodorini ciliegia
sale
pepe
Olio 2 cucchiai

Preparazione
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette sottili.
Foderare una teglia del diametro di 20 cm con un foglio di carta da forno e rivestire il fondo e le pareti con uno strato di patate leggermente sovrapposte (non devi usarle tutte).
Spennellare le patate con un filo d'olio e insaporirle con una spolverata di sale.
Sbattere l'uovo in un piatto fondo con un pizzico di sale.
Lavorare in una ciotola il formaggio con lo yogurt e unire l'uovo.
Alternare nella teglia strati di formaggio, fette di patate, pomodorini e olive.
Chiudere con il formaggio. Accendere il forno a 200 gradi. Cuocere la torta 40 minuti.

Insalatona orientale Ingredienti per 4 persone
3 pompelmi rosa
150 g di fagiolini
400 g di patate a pasta bianca
2 gambi di sedano bianco
350 gr di petto di pollo
trito di erbe aromatiche
300 g di zucchine
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale

Preparazione
Saltate il petto di pollo in una padella con il trito di erbe aromatiche e sale.
Una volta raffreddato tagliatelo a dadini e tenetelo da parte.
Pelate le patate e tagliatele a dadini, pulite i fagiolini privandoli delle estremità e tagliateli a metà.
Lessate entrambi a vapore lasciandoli al dente.
Mondate il sedano, pulite anche le zucchine e tagliate entrambe le verdure a bastoncini molto sottili.
Sbucciate i pompelmi, ricavate gli spicchi e spellateli, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e conditeli con sale e semi di sesamo.
Emulsionate l'olio extravergine, l'aceto, la salsa di soia e con questo liquido condite l'insalata mescolando.

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Datura rosa

Guru Master Florello
Pennette fredde al pomodoro
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di mezze penne - 4 pomodori rossi ma sodi - aglio - mozzarella - basilico - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE
Tagliare i pomodori a dadini, salate, condire con aglio tritato finemente, olio extra vergine di oliva, basilico fresco e mozzarella a cubetti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Passare la pasta sotto il getto d'acqua fredda. Condirla con la salsa ed aggiungere del buon olio d'oliva.

Sformato di tonno
INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tonno sott'olio gia sgocciolato - 200 gr di burro - 2 o 3 filetti di alici sott'olio - 2 cucchiai di capperi dissatati e sciacquati.

PREPARAZIONE
Mettere nel frullatore il tonno, le alici, i capperi ed il burro sbattuto a crema.
Ungere con olio uno stampo, disporre il composto livellando bene, mettere in frigo per un paio d'ore.

Sformato di patate (Gattò di patate)
kg di patate preferibilmente a pasta gialla
2 uova intere
100 gr di burro
150 gr di mortadella
100 gr di provola affumicata
200 gr di mozzarella
100 gr di parmigiano grattugiato
pane grattugiato
olio extra-vergine di oliva,sale,pepe bianco.
un poco di burro ammorbidito per ungere la teglia

Fate bollire in acqua salata un chilo di patate deponendole nel tegame a freddo. Pelatele e passatele allo schiacciapatate. Condite il purè ottenuto con 2 uova intere e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale, pepate e mescolate per bene con un cucchiaio di legno. Poi dividete l'impasto in due metà uguali e lasciatele riposare per una mezzoretta.
Ungete una teglia di burro,cospargetela di pane grattugiato e capovolgetela per eliminare l'eccesso di pane. Stendete la metà dell'impasto nella teglia per lo spessore di circa 3 cm e farcite con la provola , la mortadella e la mozzarella a dadini. Ricoprite con il restante impasto,spolverate la superficie con pane grattugiato, fiocchi di burro infornate a 200° per 45 minuti. Fate intiepidire a forno aperto prima di servire.

Pasta fredda mediterranea. Ottima anche in ufficio
Tempo di Preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: minima
INGREDIENTI: per un piatto 70 grammi di conchigliette, una manciata di olive nere condite, 50 grammi di mozzarelline, qualche cappero sott’ aceto, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 100 grammi di pomodorini San Marzano mini, sale, origano secco.
PREPARAZIONE: lessare la pasta in abbondante acqua salata e tirarla fuori al dente; raffreddarla sotto l’ acqua e lasciarla scolare bene. Condire la pasta con i pomodorini tagliati in due, le olive, le mozzarelline, i capperi, l’ origano sbriciolato, il sale e l’ olio.

da http://www.caciosuimaccheroni.it/insalate_d.html

Insalata di ceci e crescenza
Ingredienti per 2 persone:
400 grammi di ceci lessati, un cespo piccolo di radicchio, una carota, carciofini e funghi sott'olio, 200 grammi di crescenza (o altro formaggio fresco), origano, sale, pepe, olio.


Preparazione:
Lavare il radicchio e disporre le foglie nei singoli piatti. In una terrina condire i ceci con un filo di olio, sale e pepe e versarli sulle foglie di radicchio.
Pelare la carota, grattugiarla e disporla sopra i ceci. Tagliare la crescenza a pezzi e accomodarla sopra. Sgocciolare i carciofini e metterli sopra la crescenza, al centro. Ultimare con un filo di olio e una presa di origano.
Riporre in frigo fino al momento del pasto.
Potrebbe essere un antipasto, oppure costituire un piatto unico.

Finocchi alla senape
Ingredienti per 4 persone:
2 grossi finocchi, 1 falda di peperone rosso sott'aceto, 2 cucchiai di senape in pasta, origano, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.


Preparazione:
Lavare i finocchi, dividerli in quarti e affettarli raccogliendoli in una insalatiera. Tagliare a quadretti il peperone e aggiungerlo ai finocchi.
Preparare il condimento diluendo in una ciotola la senape con l'olio, l'aceto, un pizzico di sale, una presa di origano, il pepe appena macinato, sbattendo con la forchetta.
Versare la salsa sui finocchi, mescolare con cura e lasciare insaporire 20 minuti prima di servire.

Insalata con fiocchi di latte e senape
Ingredienti per 2 persone:
Un cespo piccolo di lattuga, 1 carota, 2 pomodori da insalata, 150 grammi di fiocchi di latte, una manciata di olive verdi e nere denocciolate, 2 cucchiaini di senape, mezzo cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di aceto di mele, erba cipollina, origano, sale, 3 cucchiai di olio, pepe.

Preparazione:
Lavare la lattuga e disporre le foglie sui singoli piatti. Raschiare la carota, tagliarla a fette con il pelapatate adagiandole sopra la lattuga. Lavare i pomodori, tagliarli a fette e disporli sul resto dell'insalata. Decorare con le olive.
Mettere i fiocchi di latte in una scodella, aggiungere un cucchiaio di olio, una presa di erba cipollina tritata, sale, pepe e versare sull'insalata.
In una ciotolina versare la senape, 2 cucchiai di olio, l'aceto, lo zucchero e una presa di origano. Emulsionare bene, sbattendo con una forchetta e versare sopra i fiocchi di latte.
Tenere in frigo fino al momento di portare in tavola.

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Datura rosa

Guru Master Florello
INSALATA D'AUTUNNO
Ingredienti per 2 persone:
Ceci lessati 400 grammi; barbabietole già cotte sottovuoto 400 grammi, un vasetto di crauti, carote tenere 2 o 3, patate lesse 3, cipollotto 1, cetriolini sott'aceto per decorare, olio, sale, aceto.

Preparazione:
Scolare i ceci e disporli al centro del piatto di portata. Sbucciare le barbabietole, tagliarle a fette e poi a bastoncini o a cubetti e disporle al bordo del piatto. Lavare e raschiare le carote e ridurle a bastoncini, oppure grattugiarle e disporle accanto al resto. Tagliate a fette sottili le patate, e il cipollotto e disporle come in foto o a vostro piacimento. Scolare i crauti dal liquido di conservazione, e aggiungerli al resto. Aggiungere i cetriolini e condire con filo di olio, e aceto.

INSALATA DI RADICCHIO, FORMAGGIO E NOCI
Ingredienti:
Radicchio, formaggio tipo scamorza, noci, un pomodoro, una carota, origano, senape, zucchero, aceto, capperi, olio.

Preparazione:
Lavare il radicchio, tagliare le foglie e adagiarle sul piatto. Affettare il pomodoro a spicchi e ridurre a bastoncini la carota e disporli sopra le foglie.
Tagliare il formaggio a bastoncini o a cubetti e metterlo sopra le carote e i pomodori. Decorare con i capperi, i gherigli di noce e una presa di origano.
Preparare la salsa aggiungendo a qualche cucchiaiata di senape un po' di zucchero, olio e aceto e mescolare bene.
Versare sopra l'insalata la salsa.
 

ian7771

Maestro Giardinauta
sempre splendida Datura ... Grazie!!!
ottime idee per variare un pò... e anche per variare la dieta del maritino che non sa cucinare nulla e tutt'al più riscalda...
 
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