Essendo in vaso, la serra fredda sicuramente aiuta la pianta.
infatti io metterò il mio olivo in veranda, dove son sicuro che le temperature staranno al minimo sui 5 gradi.
Per quanto riguarda le olive, sicuramente hanno perso un pò di polpa, sennò non si sarebbero raggrinzite. Viste così, non mi sembrano mature...ma puoi sempre fare la prova ad assaggiarne una per vedere se sono buone.
Comunque in linea di massima:
1) Ripara olivo da venti freddi (o secchi e caldi in estate)
2) Esposizione soleggiata
3) Riparalo da freddo intenso e gelate. Ideale serra fredda.