L'avvenuta maturazione dell'anguria si rileva dal dissecamento del viticcio prossimo al frutto , da una lieve depressione della zona del frutto in cui è inserito il peduncolo , dalla scomparsa della patina cerosa (pruina) che riveste la scorza, dallo scricchiolio della polpa sotto pressione, dal tipico suono sordo che si avverte alla percussione. Per il melone la maturazione si deduce dall'intensificarsi del colore, dal tipico aroma e dal cedimento, sotto pressione , del polo opposto al picciolo. Il prodotto da conservare va raccolto con tutto il picciolo , lievamente immaturo. Marcello