marmallata di fichi.. suggerimenti!!

[francoises]

salve a tutti!!
stasera mi cimenterò per la prima volta nella produzione della marmellata di fichi ( ne ho 5 chili.. aiuuuuto!!! )
Dunque si accettano suggerimenti:
primo problema, il FRUTTAPEC!
2 a 1. o 1 a 1 ??
e poi, se non volessi usarlo, come devo fare?
Help!!

 

[carne]

Parecchie persone usano il fruttapec quindi lascio a loro il compito per darti consigli.
Io al posto del fruttapec uso frutta con pectina, generalmente una mela se non voiglio aggiungere troppo gusto diverso. L'acidità è intesa se usi solo frutta con molta pectina quindi dovrai aggiungere più zucchero.
Questo sotto è un elenco di frutta con più o meno pectina:
- mele, more, ribes rosso, uva spina, limoni, arance, prugne acerbe, è frutta ricca di pectina e notevolmente acida;
- prugne mature e ciliege dolci sono ricche di pectina, ma poco acide;
- fragole, uva, albicocche, amarene, è frutta povera di pectina, anche se discretamente acida;
- lamponi, pesche, fichi, pere e, in genere, tutta la frutta matura è povera di pectina e non acida.

 

[francoises]

quindi carne, se ho capito bene, in caso di fichi, dovrei aggiungere una mela, per chilo di fichi? e quanto zucchero dovrei mettere?

 

[carne]

I fichi sono già dolci di loro quindi 5oo gr di zucchero va bene poi potresti metterci una grossa mela. Fai cuocere per una mezz'ora, invasi e i vasetti che penso di consumare presto li chiudi bollenti e li capovolgi gli altri li sterilizzi.
Posso ..se vuoi...darti una ricetta altrettanto buona.
1 kg di fichi, 500gr di zucchero, 3 limoni non trattati, 1/2 baccello di vaniglia(facoltativo) 2 chiodi di garofano, 2 grani di cardamomo o un anice stellato.

Peli i fichi li metti con lo zucchero,scorze e succo di limone filtrato, la vaniglia e le spezie. Cuocere per 30', invasare ecc...eccc...

 

[francoises]

mi piace questa ricetta con le spezie!!!! sicuramente una parte la proverò!!!!
grazie!!!!!!
per l'altra posso provare così.. ma il fruttapec mi interessava perchè riduce notevolmente i tempi di cottura!!
però se mi dici che ci vuole poco zucchero immagino ci voglia allora il 2 a 1!|

 

[carne]

aggiungo...la densità con l'esperienza la decidi tu, sappi che una volta fredda si addensa e ci impiega anche una mezza giornata.

 

[francoises]

allora! aggiudicato fruttapec 3.1 per la prima parte.
seconda parte aggiungo chiodi di garofano e spezie.
Vi dirò come sono venute!
(stasera sembrerò la strega sul pentolone... !!)