Bella la soluzione di Massimo
Io, invece, taglierei il tronco molto corto: sopra il primo ramo (chiedo scusa ma ora non ho modo di modificare la tua foto, ma dalla quarta foto terrei il primo ramo di destra come nuova parte di tronco e taglierei tutto il resto); l'acero è una pianta molto forte che risponde enormemente alle potature drastiche :ciglione:
per il rinvaso... attenderei la primavera: tanto il freddo preserverà da attacchi fungini e quant'altro; unica accortezza proteggerlo dal freddo estremo (magari alzarlo da terra, pacciamatura con foglie secche attorno e sopra il vaso, fargli evitare le gelate... oppure serra fredda e fa prima
); rinvaso quando le gemme stanno per gonfiarsi in cassetta o ciotola bassa bella grossa, pulizia del pane radicale dallo sfagno, disporre le radici radialmente, composto drenante (akadama, pomice, lapillo...) di granulometria grossina (stimolerà di più le radici... quindi farà più gemme) che aiuterà anche a concimare di più (andrà bagnato di più e conseguentemente il concime rilascerà di più); la terra pronta per bonsai personalmente la sconsiglio... ho avuto una brutta esperienza (marciume radicale del mio unico cotoneaster
); la perlite è un substrato a me sconosciuto :boh: quindi non so cosa consigliarti, ma Massimo domenica me ne ha parlato egregiamente: devo provarla!!
Ovviamente la pianta va legata al vaso. Sulla superficie della terra metto sempre dello sfagno sminuzzato e bagnato: aiuta a mantenere umido e le piante gradiscono... almeno a giudicare dalla quantità di radici che crescono in pochissimo!
Dopo il rinvaso (sarà a fine febbraio/inizio marzo più o meno... io grazie alla mia serretta rinvaso in autunno e già da fine gennaio inizio febbraio visto che gli aceri a momenti mi muovono le gemme) mantenerla protetta dalle gelate tardive (basta che di notte abbia 'un tetto' sopra la testa, sole pieno fino a inizio giugno (in realtà anche fino al 15-20 giugno...), poi dovrà avere ombra soprattutto nelle ore centrali della giornata, torna al sole verso metà settembre (poi boh: dipenderà da come muove la stagione).
Con lo stesso ritmo della luce, anche la concimazione: io ai miei non formati a sufficienza (talee, margotte, semi) do stallatico ad aprile (credo che apporti qualche microorganismo in più... ma è una credenza tutta mia...) e poi vado di valagro one granulare talvolta anche a luglio e agosto (dipende se mi crescono anche in quel periodo... come han fatto quest'anno), poi avevo un concime organico pellettato con molto fosforo e potassio adattissimo alla stagione autunnale... costava pochissimo... ecco, non ho preso nota del nome e l'ho finito quest'anno... non lo trovo più :boh:
Ah! Io lo lascerei crescere indisturbato per tutto il prossimo anno, poi taglierei indietrissimo ancora per dargli più movimento
Non so se e dove vorrai tagliare tu, ma i consigli di coltivazione credo di poter affermare che si possono adattare a qualunque operazione vorrai fare
tu dici così ? A me piace anche questa TUA idea 
