Sono Pleurotus ostreatus quelli grigi e Pleurotus cornucopiae quelli gialli e Agrocybe aegerita i famosi pioppini tutti gli altri,
tutti funghi molto buoni comunque li fai verranno gustosi e profumati.
Una ricetta veloce e paesana che qui si usa sopratutto per cucinare i chiodini, ma che andrà benissimo anche
per quel misto di funghi è la seguente occorreranno
300 gr. di salsiccetta (luganiga)
300 gr di lombo di maiale
1 cipolla di Tropea di medie dimensioni
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
un poco di brodo di carne o di dado secondo la disponibilità
e, importantissimo per qualsiasi ricetta con i funghi
3/4 rametti di maggiorana fresca o un grosso pizzico di maggiorana secca.
2 bicchieri di vino bianco secco.
Noi al nord/ovest i funghi come pure i tartufi li cuciniamo strettamente con il burro di malga
ma andrà bene anche l'olio di oliva.
è importante la preparazione degli ingredienti:
I funghi piccoli vanno lasciati interi come i pioppini e i pleurotus ancora piccolini, mentre quelli grandi andranno tagliati a fettine di 1/2 cm di spessore tagliate nel senso della lunghezza del fungo, cioè parallele al gambo.
La salsiccetta va tagliata a tocchetti di 2/3 cm. il lombo a striscioline come per ottenere delle grosse tagliatelle.
La cipolla e l'aglio tagliate a fettine sottilissime.
Il prezzemolo e la maggiorana tritati al coltello non troppo fini.
Si fa fondere in un largo tegame due grosse noci di burro oppure due cucchiai di olio di oliva a fuoco basso.
La ricetta deve stufare e non friggere!
Quando il condimento comincerà a sfrigolare si aggiungeranno le carni per prime a rosolare.
Quando saranno ben rosolate si aggiungeranno la cipolla e l'aglio e tutti i funghi insieme, si mescolerà con un cucchiaio di legno delicatamente di quando in quando perchè tutti gli ingredienti possano stufare insieme.
Quando i funghi avranno terminato di emettere la loro acqua e le cipolle saranno diventate tenere e trasparenti
aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e aggiustare lo stufato di sale e pepe nero macinato al mulinello secondo il proprio gusto.
Lasciare stufare fino a che il tutto non si sarà asciugato e aggiungere il secondo bicchiere di vino e un bicchiere di brodo di carne.
Continuare a stufare finchè la preparazione avrà raggiunto una buona consistenza senza essere troppo asciutta,
deve anzi risultare molto sugosa tanto da poterci intingere una buona polenta con la quale questa preparazione
andrebbe assolutamente servita.
In tutto questa preparazione dovrebbe rimanere sul fuoco circa 45 min./1 ora.
Prima di servire nei piatti aggiungere all'ultimo momento il prezzemolo e la maggiorana tritati, dando una bella
mescolata in modo che gli aromi si distribuiscano ugualmente in tutta la preparazione.
Nel caso che la polenta fosse poco gradita bisognerà pensare almeno a delle belle fette di pane casereccio
grigliate o tostate al forno per approfittare del sugo di questa ricetta che non dovrebbe assolutamente andare sprecato.
Accompagnerà perfettamente il tutto una bella bottiglia di Grignolino delle Langhe che sarà
esattamente la morte sua.
