Formaggi

[Alex15]

so che non c'entra niente con i nostri orti e bei giardini , ma siccome ieri ero in casa e non potevo uscire (un pò di febbre) mi sono dedicata ad un'altra cosa che mi piace da sempre..Fare formaggi!
Così ho fatto una bella ricotta e una formaggetta tipo primo sale che ci siamo mangiati la sera, mia figlia con la nutella!
se qualcuno si dedica a queste cose fatte in casa possiamo parlarne...!:food:

 

[ninfa77]

Ma le foto????
Io mi dedico al pane fatto in casa

 

[bacarat]

Alex, raccontaci come fai.
Mi interssa soprattutto come fai il primo sale.
Una specie di ricotta avevo imparato a farla anch'io, ma niente di speciale, però.

 

[giulia67]

Dai dai alex!!! ho sembre sognato fare il formaggio in casa!!!!Aspettiamo tue notizie:food:

 

[vilalobos]

:food::food::food: vai Alex sto aspettando!!!

 

[lore.l]

Non ci lascerai così con la voglia di formaggio,vero???

 

[Alex15]

no mai con la voglia!!! eccomi!!
Allora innanzitutto bisogna comprare il caglio( lo vendono in farmacia,quello naturale, non chimico!).
il primo sale l'ho fatto così:Ingredienti: 2l di latte intero (io l'ho preso al supermercato), 20 gocce di caglio liquido

Mettere il latte in un tegame, accendere il fuoco basso e mescolare, quando la temperatura sarà arrivata a 37° (non avendo il termometro per alimenti ho usato quello per la febbre :martello spegnere il fuoco, aggiungere le gocce di caglio e mescolare
lasciare riposare 40 minuti in modo che si formi la cagliata rassodata e tagliarla in modo orizzontale e verticale con una lama (a quadretti)poi lasciare riposare 10 minuti e dopo con l'aiuto di una frusta (o forchetta)rompere la cagliata, lasciare riposare un quarto d'ora in modo che la cagliata scenda verso il basso, con una schiumarola sollevare la cagliata e versarla in un cestello forato, lasciare riposare un'ora e girare la cagliata aiutandosi con le mani, (mettete il cestello dentro una insalatiera in modo che non tocchi sul fondo perchè butta acqua).
Dopo circa 3/4 ora il primo sale è pronto (se vi piace più saporito potete aggiungere un pò di sale quando è nel cestello)
quando è pronto conservare in frigo..

la foto la prossima volta...quello che ho fatto ieri ce lo siamo già pappato!!

 

[soniag78]

sicuramente da provare!!!!

 

[lore.l]

Lo proverò di sicuro!!!ma il latte vuole fresco o anche a lunga conservazione???ciao ciao

 

[soniag78]

scusa e per la ricotta?

 

[Alex15]

giusto!!! alora il latte è molto meglio fresco.. e intero l'ideale per chi può sarebbe quello del contadino che ha il solo neo di non essere pastorizzato..
la Ricotta... allora con il siero avanzato dal primo sale...si fa la ricotta..
latte intero fresco 500ml se il siero era l'avanzo dei 2 litri di prima, (un cucchiaio di panna se si vuole più cremosa.. e qualcuno ci mette anche un cucchiaio di yogurt bianco,io no non mi piace il sapore, se la volete più soda aggiungere qualche goccia di limone nel siero e latte e lasciare riposare per mezzora),versare il latte nel siero e portarlo ad ebollizione ,si forma già i fiocchi di ricotta.
Spengere il fuoco e tirar su con un colino i fiocchi che metterò in una fuscella o un colino per pasta (buchi fini) per far uscire il liquido. aspettare che si raffreddi ed è pronta..e buona!!

buon appetito..

 

[giulia67]

mmmmhhh! Proverò appena possibile!!!!:food:

 

[soniag78]

che spettacolo di ricette, voglio provare a farle entrambe....

 

[lore.l]

Anch'io le proverò,ma sono andata in farmacia e il caglio in gocce naturale non ce l'hanno!!!!

 

[lore.l]

Alexxxxx aiutoooo,non mi è venuto il formaggio!!!A 37° ho messo dentro 20 gocce di caglio e dopo 40 minuti è ancora latte!!!!Cosa faccio????

 

[Alex15]

Alexxxxx aiutoooo,non mi è venuto il formaggio!!!A 37° ho messo dentro 20 gocce di caglio e dopo 40 minuti è ancora latte!!!!Cosa faccio????

allora... calma!! fai una cosa controlla se hai una siringa 20 gocce quanto sono (io ho messo 2) se si, lascia riposare ancora un po (metti qualche goccia di limone) e poi procedi come da ricetta...se invece 20 gocce sono meno aggiungi quello che manca e lascia riposare magari una mezzoretta ( puoi riportare il tutto fino a 45 gradi non oltre casomai ripeti l'operazione)

 

[lore.l]

Io il caglio l'ho messo nella siringa e ho lasciato cadere 20 gocce come avevi detto ma non so se corrispondono a 2cc!!!Vado a provare e torno!!!

 

[Loulou]

wowwwwwwwwwwwwwwwwww bravooooooooooooooo
ci voglio provare

 

[lore.l]

Allora 20 gocce di siringa sono 1cc,però mentre io ti chiedevo aiuto mia mamma ha acceso il fuoco sotto e si è un pò rappreso,cosa faccio ora???Ho subito spento il fuoco!!!

 

[Alex15]

Allora 20 gocce di siringa sono 1cc,però mentre io ti chiedevo aiuto mia mamma ha acceso il fuoco sotto e si è un pò rappreso,cosa faccio ora???Ho subito spento il fuoco!!!

aggiungi un po di caglio e misura la temperatura... cerca di mantenerla per un po sui 37 gradi almeno una mezzora (copri il tegame con un panno e mettilo anche in torno) vedrai che si forma il formaggio...non lo girare una volta spento il fuoco e fammi sapere