fare l'ACETO FORTE

[rondinella]

ciao a tutti,

vi chiedo se vi dilettate nella produzione di aceto forte e se avete suggerimenti da condividere.
noi abbiamo messo in produzione 2 anni fa una bella damigianina di aceto forte che ho lasciato a mio padre ed a natale lo abbiamo filtrato e pulito. non bolliamo l'aceto lasciandoci un pò di "madre" (so che ci sono scuole di pensiero opposte, a noi piace l'idea di avere un pò di madre 'antica' che mangia un pò aceto anche perchè fa tutto lei)
ora abbiamo messo giù in garage una nuova damigianina con 4 litri di vino da aceto e un "innesto" di aceto forte proveninente dalla vecchia damigianina

 

[CLEMETIS68]

ciao a tutti,

vi chiedo se vi dilettate nella produzione di aceto forte e se avete suggerimenti da condividere.
noi abbiamo messo in produzione 2 anni fa una bella damigianina di aceto forte che ho lasciato a mio padre ed a natale lo abbiamo filtrato e pulito. non bolliamo l'aceto lasciandoci un pò di "madre" (so che ci sono scuole di pensiero opposte, a noi piace l'idea di avere un pò di madre 'antica' che mangia un pò aceto anche perchè fa tutto lei)
ora abbiamo messo giù in garage una nuova damigianina con 4 litri di vino da aceto e un "innesto" di aceto forte proveninente dalla vecchia damigianina

Mamma Rondinella .......mi hai fatto tornare in dietro nel tempo sia con la mente sia col palato....
Quando ero piccola mi facevo delle mangiate di verdure lesse calde con olio buono e aceto buono......... se ci penso i viene l'acquolina .....
I miei avevano una damigiana con la bocca larga ,non veniva mai vuotata ,quando levavamo 2 o 3 litri di aceto rimettevano subito il vino e doveva essere buono ...cosi era sempre piena....però non ricordo se venisse mai vuotata del tutto per levare tutta la fonda...
Poi negli anni hanno smesso....ma ancora ricordo quel sapore e quel odore.... con molta nostalgia

 

[rondinella]

ahhh si è favoloso il profumo
noi ne consumiamo quantità enormi quindi ci siamo dati all'autoproduzione per avere la sicurezza di mangiare cose buone
oggi ho comprato una seconda damigianina da 12 lt, appena la prima ha innestato... via subito con la seconda produzione