Conserve in vasetti

[vale822004]

Buongiorno vorrei chiedervi pareri sulle conserve in vetro, vorrei fare vasetti di pomodori secchi ,melanzane e peperoncino sotto olio altre al naturale e altre sotto aceto
Leggendo su internet non ci sto capendo più niente....
Vorrei sapere dalla vostra esperienza su quali conserve conviene la bollitura dopo aver riempito il vasetto.... Grazie

 

[pluteus]

Le conserve sottaceto non necessitano di bollitura dopo aver riempito il vasetto perchè
l'ambiente estremamente acido dovuto all'aceto non necessita di una ulteriore sterilizzazione
mediante bollitura, mentre qualsiasi altra conserva comprese confetture e marmellate,
oltre a tutti i sottoli di qualsiasi tipo richiede la bollitura dopo l'invasettamento per evitare i rischi
da botulino mediante la sterilizzazione che produce anche il sottovuoto bloccando così ogni
possibilità di ulteriori fermentazioni e l'infezione di eventuali microorganismi dannosi anche
anaerobici.