Datura rosa
Guru Master Florello
Per il pranzo della Befana ho preparato uno spezzato di coniglio che è piaciuto moltissimo ai miei ospiti.
Per chi fosse interessato passo la ricetta.
Coniglio alle olive
1 coniglio a pezzi
1 limone,
1 manciata di olive di Gaeta
3-4 foglie di salvia
una decina di bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 dado da brodo
farina q.b.
vino bianco secco q.b.
un quarto di bicchiere di aceto
sale, pepe, peperoncino
Sciacquare il coniglio e, tenendone da parte il fegato, porlo in un tegame (possibilmente di coccio) senza condimento per fargli perdere l’acqua (mano a mano che si forma, scolarla). Farlo poi cuocere con un mezzo bicchiere di vino e l’aceto aggiungendo tre quarti del dado da brodo, il limone sbucciato e tagliato a fette, la salvia, il rosmarino l’alloro e le bacche di ginepro schiacciate. Quando il liquido si è ritirato versare sufficiente olio e aggiungere un pezzetto di peperoncino. Far rosolare aggiustando di sale e pepe.
A rosolatura avvenuta portare a cottura bagnando con vino bianco. Quando il coniglio sarà quasi cotto togliere i residui del limone, le erbe aromatiche e le bacche di ginepro e aggiungere le olive ed il fegato dell’animale frullato e ridotto a crema. Proseguire la cottura a fiamma contenuta.
Al momento si servire utilizzare il dado rimasto e con un poco d’acqua preparare un poco di brodo nel qual stemperare un mezzo cucchiaio di farina (tener da parte un poco di questo liquido nel caso la salsetta dovesse addensare troppo). Eliminare eventuali grumi e versare la cremina ottenuta nel tegame per far addensare il sugo e aggiungere un’ultima spruzzata di limone.
Servire su crostoncini di pane abbrustolito.
Per chi fosse interessato passo la ricetta.
Coniglio alle olive
1 coniglio a pezzi
1 limone,
1 manciata di olive di Gaeta
3-4 foglie di salvia
una decina di bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
1 dado da brodo
farina q.b.
vino bianco secco q.b.
un quarto di bicchiere di aceto
sale, pepe, peperoncino
Sciacquare il coniglio e, tenendone da parte il fegato, porlo in un tegame (possibilmente di coccio) senza condimento per fargli perdere l’acqua (mano a mano che si forma, scolarla). Farlo poi cuocere con un mezzo bicchiere di vino e l’aceto aggiungendo tre quarti del dado da brodo, il limone sbucciato e tagliato a fette, la salvia, il rosmarino l’alloro e le bacche di ginepro schiacciate. Quando il liquido si è ritirato versare sufficiente olio e aggiungere un pezzetto di peperoncino. Far rosolare aggiustando di sale e pepe.
A rosolatura avvenuta portare a cottura bagnando con vino bianco. Quando il coniglio sarà quasi cotto togliere i residui del limone, le erbe aromatiche e le bacche di ginepro e aggiungere le olive ed il fegato dell’animale frullato e ridotto a crema. Proseguire la cottura a fiamma contenuta.
Al momento si servire utilizzare il dado rimasto e con un poco d’acqua preparare un poco di brodo nel qual stemperare un mezzo cucchiaio di farina (tener da parte un poco di questo liquido nel caso la salsetta dovesse addensare troppo). Eliminare eventuali grumi e versare la cremina ottenuta nel tegame per far addensare il sugo e aggiungere un’ultima spruzzata di limone.
Servire su crostoncini di pane abbrustolito.
k07: Grazie!
