Che cosa cucinate oggi?

[DryMan]

tra pavese e piacentino la cotenna è piatto nazionale, anche la minestra con le verze e la cotenna assume connotazioni paradisiache.

 

[Datura rosa]

Mattinata movimentata nella mia cucina!
Prima il dilemma della rostiera scomparsa! Non c'è più....... volatilizzata!!!
Poiché faccio raramente l'arrosto perché mi viene stoppaccioso e stucchevole e perché si trascina una settimana per casa e allora tengo la pentola riposta fuori dai mobili della cucina.
Sposta oggi, sposta domani che fine abbia fatto nessuno lo sa.
Oggi volevo seguire una ricetta che mi intrigata, arrosto di vitello con salsa di funghi, mascarpone e brandy e la carne andava prima rosolata sul fornello e poi cotta in forno coperta.
Beh, non avevo alcuna pentola che potesse andare in forno con il coperchio.
Ho apportato delle modifiche alla ricetta, ho cotto la carne nel tegame sul fornello proseguendo poi con la crema che è venuta una cosa stupenda sia come consistenza che come sapore.
Ora la carne è nella stagnola a stiepidirsi e se non avessi tolto la ciotola della salsa sarebbe già finita a forza di "e dai, è solo un assaggino!".
L'arrosto era grandino e credo che ne avanzerà un po' (e non perché non piace!) ed essendo particolare con la sua salsina non mi va di mangiarlo due volte di seguito (solitamente non mi piace mai, comunque) e ne vorrei congelare qualche fettina ma: già "salsate" o posso congelare un po' di salsa a parte?
Che ne dite? Consigliatemi!!!!

 

[Picantina]

la verza perfetta per la cassoela (seguo la prof ) è quella raccolta dopo la brinata, in questi anni è un pelo difficile trovarla a novembre, soprattutto il 1 novembre che inaugura la stagione ufficiale tradizionale

Esatto: verza brinata; mia mamma non l'ha ancora fatta proprio perché non fa freddo.

P.s: se ti riferisci a me sono solo maestra e comunque mancherebbe una u: cassoeula e detto tra noi me la son cercata perché a parte la "i" le ha tutte, ma non so mai in che ordine

 

[Spulky]

Io per pigrizia non ho cercato, mi sono detta. tanto capiscono lo stesso ..quindi poi ho copiato la tua

 

[DryMan]

Per il secondo santo patrono del mio paesello ecco la fausta libagione ...

 

[Spulky]

DryMan non ti ho messo il mi piace per via delle lumache, ma il resto si , le ho provate in vari modi e ho decretato che.. assomigliano troppo al fegato quindi non gradisco.

per pranzo ho fatto cadere delle uova al tegamino su fette di polenta avanzata ieri riscaldata

 

[DryMan]

DryMan non ti ho messo il mi piace per via delle lumache, ma il resto si , le ho provate in vari modi e ho decretato che.. assomigliano troppo al fegato quindi non gradisco.

per pranzo ho fatto cadere delle uova al tegamino su fette di polenta avanzata ieri riscaldata

hai ragione, anche a me non piacciono.

 

[Picantina]

Io ho pranzato da maman. Ieri mia zia le ha regalato un pezzo enorme di zucca (che ha pulito oggi e una parte è finita nel mio freezer), quindi oggi risotto con zucca

 

[Spulky]

Interessante.. ricetta? Che confronto con la mia....che quest’anno non mi soddisfa.. quindi o mi sto dimenticando qualcosa.. o sto invecchiando

 

[CLEMETIS68]

che quest’anno non mi soddisfa.. quindi o mi sto dimenticando qualcosa.. o sto invecchiando

O forse le zucche hanno preso troppa acqua e non hanno lo stesso sapore

 

[Picantina]

Interessante.. ricetta? Che confronto con la mia....che quest’anno non mi soddisfa.. quindi o mi sto dimenticando qualcosa.. o sto invecchiando

Mi pare che faccia un soffritto di scalogno, burro e olio poi fa tostare il riso e sfuma con del vino. Nel frattempo fa cuocere la zucca nel brodo che aggiunge al riso. Infine parmigiano. Una volta metteva le patate e forse qualcosa d'altro che non ricordo, ma i miei sono diabetici quindi non lo fa più così, a dire il vero mio papà odia tutto ciò che inizia con zucc- lui non lo mangia neanche. Oggi ha abbondato con il parmigiano e a me non è piaciuto granché. Mi ha coperto il sapore della zucca, io comunque non amo il parmigiano aggiunto grattugiato sul piatto. Ma non farmelo vedere così che mi mangio anche tutta la forma :LOL::LOL::LOL::LOL:

 

[DryMan]

in momenti meno fortunati ma più felici, quelle 2 feste all'anno c'era il dolce, la fetta di polenta avanzata si abbrustoliva sulla brace e ci aggiungevi una presa di zucchero bianco.

 

[Spulky]

anche non abbrustolita, come merenda...
polenta fredda e zucchero, dopo qualche minuto lo zucchero si inumidisce...

ho provato qualche anno fa ma non gradisco più.. sarà l'età..... troppo dolce

 

[Eva1984]

tra pavese e piacentino la cotenna è piatto nazionale...

La cotenna è talmente buona che dovrebbe essere prescritta dai medici!!!
Dei miei animali mangio tutto perché mi fido quindi me la godo in pieno.

 

[Datura rosa]

Un'articolo nelle News de La Cucina Italiana sugli svariati piatti che si possono realizzare con le lenticchie, di solito ritenute "il piatto di Capodanno", mi ha ispirato e oggi per pranzo ho fatto una zuppa di lenticchie, sedano e cozze. C'è piaciuta!

 

[erilla]

Appero'! ... con le cozze allora sono da provare ... certo che saranno una bomba per gli anemici ... ricche di ferro come sono entrambe ...

Ieri, invece, io ho preparato la verza a strisce stufata con lo scalogno e sfumata col prosecco, a cui ho aggiunto, al termine della cottura, speck a striscioline e burro ... infine vi ho saltato i tortiglioni cotti al dente ...
... come al solito

 

[Datura rosa]

Appero'! ... che tortiglioni!!!

 

[Eva1984]

Ciao, mi hanno regalato mezzo capriolo fresco appena cacciato!
Metà già pappato mentre la prossima settimana replico!
La cacciagione è il mio cibo preferito!

 

[MaryFlowers]

in momenti meno fortunati ma più felici, quelle 2 feste all'anno c'era il dolce, la fetta di polenta avanzata si abbrustoliva sulla brace e ci aggiungevi una presa di zucchero bianco.

Cibo che raramente in generale in tutto sud la bella polenta non fanno perché dicono che non sa di niente e non tiene poco o niente proprietà nutritive ,ovviamente oltre una tradizione culinaria la vostra e la sua cultura di diverso modi come preparala,quando la noto già pronto nel supermercato in famiglia o vogliono o no se la devono mangiare

 

[DryMan]

... in generale in tutto sud la bella polenta non fanno perché dicono che non sa di niente e non tiene poco o niente proprietà nutritive ...

avendo di meglio non l'avremmo mangiata nemmeno noi.
qui vi era latifondo, chilometri su chilometri di mais, per quello non mancava la polenta, chi lavorava conto terzi riceveva anche una parte del salario in farina.
Per completare la dieta si pescava nei canali con le mani e i pesci si conservavano sotto aceto dopo averli fritti.
O mangi la minestra o salti la finestra.