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Vi invitiamo a ridimensionare le foto alla larghezza massima di 800 x 600 pixel da Regolamento PRIMA di caricarle sul forum, visto che adesso c'è anche la possibilità di caricare le miniature nel caso qualcuno non fosse capace di ridimensionarle; siete ufficialmente avvisati che NEL CASO VENGANO CARICATE IMMAGINI DI DIMENSIONI SUPERIORI AGLI 800 PIXEL LE DISCUSSIONI VERRANNO CHIUSE. Grazie per l'attenzione.
cervo in salmì...help
- Creatore Discussione Marzia77
- Data di inizio
pollice blu
Giardinauta Senior
Allora......:
Prendi la carne e mettila, tagliata e pezzi, in una belle terrina grande.
Aggiungi tagliate a tocchetti : sedano, carota, cipolla, aglio.
Ricopri tutto con vino rosso e insaporisci con noce moscata, chiodi di garofano e pepe
(esistono dei miscugli già pronti di spezie per stufati che vanno benissimo...)
Lascia ad insaporire per 12/24, ore a seconda dei gusti.
Prendi la carne, sgocciolata e falla rosolare con un poco d'olio.
Sala e aggiungi le verdure e, man mano che evapora, tutto il vino.
Aggiungi, dopo, un poco di brodo fino ad arrivare a cottura.
Quando la carne è cotta toglila e tienila in caldo.
Con mini piner o altro riduci le verdure in salsa cremosa e ...ricopri la carne.
Buon appetito!!
Prendi la carne e mettila, tagliata e pezzi, in una belle terrina grande.
Aggiungi tagliate a tocchetti : sedano, carota, cipolla, aglio.
Ricopri tutto con vino rosso e insaporisci con noce moscata, chiodi di garofano e pepe
(esistono dei miscugli già pronti di spezie per stufati che vanno benissimo...)
Lascia ad insaporire per 12/24, ore a seconda dei gusti.
Prendi la carne, sgocciolata e falla rosolare con un poco d'olio.
Sala e aggiungi le verdure e, man mano che evapora, tutto il vino.
Aggiungi, dopo, un poco di brodo fino ad arrivare a cottura.
Quando la carne è cotta toglila e tienila in caldo.
Con mini piner o altro riduci le verdure in salsa cremosa e ...ricopri la carne.
Buon appetito!!
miciajulie
Fiorin Florello
io so come si fa il salmì. almeno mia zia cuoca nella mantovana lo faceva così, lo usava per coniglio selvatico e lepre.
trito grossolano di carote sedano cipolla in buona quantità (1 kg di carne, 3 etti di verdura), 1 rametto guarnito legato con filo da cucina con salvia rosmarino alloro aglio vestito. in un recipiente che potesse contenere bene la carne e le verdure ma senza navigarci metteva verdure, con mazzetto, poi sopra carne, poi ancora verdure. copriva il tutto con vino rosso, che la carne non emergesse, copriva con un piatto e lasciava lì fino alla mattina seguente. la mattina appunto metteva sul fuoco un tegame con dell'olio, ci faceva rosolare la carne sgocciolata e la verdura, quando aveva rosolato su tutti i lati metteva il vino della marinata che aveva tenuto da parte e faceva cuocere a fuoco basso, semicoperto. a cottura quasi ultimata univa sale e pepe. prima di servire toglieva il mazzetto guarnito, passava col setaccio le verdure nel sughetto perchè diventasse una purea piuttosto liquida ma senza niente di duro, tipo i fili del sedano, tagliava la carne e serviva con la carne ricoperta del sughetto. buono ma, per me, d'un pesante!
puoi farlo allo stesso modo con la birra, sarà meno dolciastro e un po' più lieve. hic.
comunque qui di vere cuoche ce ne sono parecchie, aspetta anche loro indicazioni
trito grossolano di carote sedano cipolla in buona quantità (1 kg di carne, 3 etti di verdura), 1 rametto guarnito legato con filo da cucina con salvia rosmarino alloro aglio vestito. in un recipiente che potesse contenere bene la carne e le verdure ma senza navigarci metteva verdure, con mazzetto, poi sopra carne, poi ancora verdure. copriva il tutto con vino rosso, che la carne non emergesse, copriva con un piatto e lasciava lì fino alla mattina seguente. la mattina appunto metteva sul fuoco un tegame con dell'olio, ci faceva rosolare la carne sgocciolata e la verdura, quando aveva rosolato su tutti i lati metteva il vino della marinata che aveva tenuto da parte e faceva cuocere a fuoco basso, semicoperto. a cottura quasi ultimata univa sale e pepe. prima di servire toglieva il mazzetto guarnito, passava col setaccio le verdure nel sughetto perchè diventasse una purea piuttosto liquida ma senza niente di duro, tipo i fili del sedano, tagliava la carne e serviva con la carne ricoperta del sughetto. buono ma, per me, d'un pesante!
puoi farlo allo stesso modo con la birra, sarà meno dolciastro e un po' più lieve. hic.
comunque qui di vere cuoche ce ne sono parecchie, aspetta anche loro indicazioni
Io posso dirti che prima di fare il salmi o dopo averlo lasciato in infusione nel vino gli faccio perdere il "selvatico" e cioè prendo una padella antiaderente e la faccio scaldare poi metto i pezzi e li rosolo così buttano fuori del liquido,che logicamente elimino,poi lo cucino come voglio!!ciao ciao
P.S. inutile dirti che è ottimo con la polenta,vero???
P.S. inutile dirti che è ottimo con la polenta,vero???
Marzia77
Giardinauta
pollice blu
Giardinauta Senior
Più lo lasci nel vino ..più ne prende il sapore (..e perde l'odore di 'selvatico'..).
:food::food::food:
Marzia77
Giardinauta
Grazie.
Allora,mi sa che lo lascio 24 ore, cosi' perde il selvatico.
Buon pomeriggio:Saluto:
Marzia77
Giardinauta
miciajulie
Fiorin Florello
sì, vanno bene. io di solito metto solo l'alloro perchè c'è già il vino ad addolcire a sufficienza per i miei gusti, e poi faccio in salmì carni poco selvatiche. non disdegno una puntina di senape a metà cottura...
Marzia77
Giardinauta
Grazie infinite.
Mmmm, bella l'idea della senape.
Quando faccio l'arrosto la metto, piace anke a me.
A dire la verità, nemmeno io sono tanto amante della selvaggina, ma come ho detto, me l'hanno regalato:embarrass
pollice blu
Giardinauta Senior
...hummmmmm....mi è venuta fame........:fischio::fischio:
