Io ti consiglio la rapida ma completa lettura che trovi a
http://www.arcobonsai.com/MenuPassi.htm
Come pianta, te ne consiglio una di quelle che sopportano bene il freddo della tua città.
Le conifere il freddo nemmeno lo sentono, ma anche olmi, querce, aceri, non scherzano.
Oltre a risparmiarti il problema del ricovero invernale, non introdurranno il grosso errore che i principianti tendendo a tenere le piante al caldo.
(per questo vedi la discussione "Inverno"
http://forum.giardinaggio.it/bonsai/97735-inverno.html)
Ma le conifere che sono "facili da modellare" ho solo letto che sono decisamente più lente sia nella crescita che in tutte le reazioni alle nostre manovre, e sono anche un po' delicate per quanto riguarda tagli e potature; non ne sono sicurissimo, l'ho solo letto e non saprei fornirti la fonte.
Comunque, qualunque pianta sceglierai, ti divertirai sicuramente di più "costruendo" da te il tuo bonsai, sia che tu parta da piantina da vivaio, sia da talea, da margotta o da seme (forse il miglior modo) e finirai con l'avere una pianta che ami, che magari non vorrai nemmeno far diventare un bonsai.
Ciao