io amo la trippa di foiolo. la metto in acqua fredda con due bicchieri di vino bianco l a porto a bollore e la facio bollire per trenta minuti. la scolo, la faccio raffreddare e la taglio a pezzetti piccoli, preparo un fondo co 250 di cipolla 200 di sedano e 250 di carota tagliato tutto finissimo, faccio imbiondire con un filino infinitesimo di olio a coperchio tappato, aggiungo poi la trippa a pezzi e faccio rosolare al minimo per circa due minuti, aggiungo un bollitore di acqua e tre misurini di dado granulare vegetale , porto a bollore, aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro ' la sposto sul fornello più piccolo e la faccio bollire incoperchiata per quattro ore. non lascio molto brodo, che la preferisco non "lunga". un mangiare da alpini!