trattamento olive dopo la raccolta

[BellaOrchidea]

Ho raccolto alcuni kilogrammi di olive miste verdi e nere, quale trattamento mi consigliate di fare per renderle mangerecce? Grazie.
:martello2:hands13:

 

[kiwoncello]

Mi riferisco alle olivone da tavola: le prelevo ad inizio invaiatura (viraggio di colore), le deamarizzo lasciandole per 6-7 ore (non di più!) in soluzione al 2% (200 g/10 lt) di soda caustica (pellets). Se si tratta, come desumo, di olive piccole da olio lasciale in soda per 5-6 ore. Sciacquarle abbondantemente in acqua corrente. Nel frattempo è stata preparata salamoia all'8% (80 g/lt) fatta bollire e raffreddata. Mettere le olive insieme con pezzetti di peperoncino, foglie d'alloro ed uno spicchio d'aglio tagliuzzato in vasetti, coprire con salamoia, tappare. Lasciare a riposo per due mesi; buttare salamoia ed aromi, sciaquare le olive, reinvasarle con nuova salamoia all'8%. Olive subito commestibili.

 

[BellaOrchidea]

Mi riferisco alle olivone da tavola: le prelevo ad inizio invaiatura (viraggio di colore), le deamarizzo lasciandole per 6-7 ore (non di più!) in soluzione al 2% (200 g/10 lt) di soda caustica (pellets). Se si tratta, come desumo, di olive piccole da olio lasciale in soda per 5-6 ore. Sciacquarle abbondantemente in acqua corrente. Nel frattempo è stata preparata salamoia all'8% (80 g/lt) fatta bollire e raffreddata. Mettere le olive insieme con pezzetti di peperoncino, foglie d'alloro ed uno spicchio d'aglio tagliuzzato in vasetti, coprire con salamoia, tappare. Lasciare a riposo per due mesi; buttare salamoia ed aromi, sciaquare le olive, reinvasarle con nuova salamoia all'8%. Olive subito commestibili.

Grazie Kiwoncello, la risposta è molto chiara, ho solo un dubbio, che tipo di soda caustica è? Dove si compra?
Grazie

 

[kiwoncello]

La soda caustica è sempre in pellets, tipo piccole mentine bianche: la trovi presso qualsiasi supermercato, drogheria fornita o ferramenta.