...eccomi....questa è la foto della torta nel dentro:
e questa è la ricetta:
Per la chantilly al limone
400 g di panna
300 g di crema pasticcera*
7,5 g di colla di pesce in fogli
10 g di buccia di limone
10 g di limoncello
per la finitura:
300 g di geleé ai frutti rossi *
frutta fresca mista
pan di spagna di riso
gelatina neutra per pasticceria
per la bagna la limoncello:
50 di acqua
50 g di sciroppo di zucchero
15 g di limoncello
Per la chantilly al limone: miscelate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera, quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la gelatina precedentemente ammollata e strizzata; mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello ed alleggerite il tutto con la panna montata.
Per la finitura: mettete uno stampo in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi, aiutandovi con un sac a poche, mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore; lisciate bene con una spatola e fate rassodare in freezer. Colate sopra la gelè e lasciate rapprendere di nuovo in frigorifero. A questo punto formate sopra la gelè un altro strato con l'altra metà di chantilly e chiudete il tutto con il pan di spagna inzuppandolo di bagna al limoncello. Congelate il tutto. Togliere poi dallo stampo, capovolgete la torta, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra. Decorate la torta con un po' di frutta fresca intagliata a piacere e della buccia di limone.
Crema pasticcera
200 g di latte intero
50 g di panna fresca
75 g di tuorli
75 g di zucchero
8 g di amido di mais
8 g di amido di riso
1/2 bacca di vaniglia
Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine gli amidi.
Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, preferibilmente antiaderente, il latte con la panna.
Raggiunto il bollore, unite la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto.
Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio.
Geleè di frutta
300 gr di polpa di frutta
75 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
30 gr di destrosio (sostituibile nella stessa quantità con lo zucchero)
Scaldate una parte della polpa di frutta con zucchero e il destrosio, quindi sciogliervi la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolate bene ed e unitela alla restante polpa fredda.
... :martello::martello:
