il seme è per natura un guscio protettivo che racchiude le sostanze necessarie per fa uscire gli embrioni che sono gia presenti guardandoli al microscopio.
serve per proteteggerli appunto anche dal freddo e a seconda delle specie durano per anni e anni altri solo un paio di anni,la loro lunga vita è dovuta oltre alla protezione del tegumento piu' o meno duro, ved per esempio (seme di cycas duro o di peperoncino piu' tenero) e alla piccolissima percentuale di acqua che contengono,infatti non appena ricevono acqua in condizioni ideali si mettono in moto.
Ecco perchè dico che potrebbe come non potrebbe,perchè in pratica tu congelandoli,congeli gli embrioni e l'acqua all'interno e se tutto va bene a livello biologico lo scongelamento non dovrebbe essere un problema visto le tue info.Probabilmenti alcuni semi duri come i fagioli per esempio,sentendo freddo per lungo tempo,appena sentono il caldo della terra e della luce si innescano.