Non so in che zona ti trovi, comunque il noce in questa stagione dovrebbe essere in periodo di riposo, dopo aver perso tutte le foglie e fino alla primavera: è uno dei primi a perdere la chioma e uno degli ultimi a rivestirsi.
Quindi quoto Giasone, il periodo giusto è l'inverno, ma lui ha molte piante e si trova costretto a cominciare il lavoro per tempo, invece chi ne ha una sola può attendere ancora un po' per accorciare i tempi di esposizione dei tegli al freddo invernale.
Al nord si può attendere fino a marzo, mentre al sud la vegetazione è in risveglio anche un mese prima.
Inoltre per chi alleva gli alberi a scopo produttivo può essere meglio tagliare in luna crescente, mentre chi deve potare per contenere una pianta invadente del giardino aspetta preferibilmente la luna calante, questo secondo calendario lunare.