peperoncino

[thuya]

Ho raccolto dal mio orticello questi peperoncini:

e li ho tagliati:

va bene se li metto a seccare al sole??
e se invece li metto sotto olio?? quanti grammi di peperoncino ci vanno in un litro di olio per avere l'olio piccante???

ne ho parecchi altri da raccogliere prima che si rovinino....avete magari qualche idea per conservarli???

grazie.

 

[Il Pallino]

Al sole va bene, se hai l'essicatore va ancora meglio.
Per l'olio piccante non so...

 

[thuya]

no, non ho l'essicatore. Ora li ho messi al sole, con questo caldo...

 

[Anitka]

Ciao

Copiate tempo fa da un sito di cucina )ma i miei peperoncini non sono ancora pronti, quindi non le ho provate!):

1 lt di olio
3-4 peperoncini rossi
1 foglia alloro

ricoprire di olio i peperoncini spezzettati e la foglia di alloro. Lascair macerare 1 mese in recipiente chiuso ermeticamente in lugo fresco e buoio.
Filtrare.
Se si desidera un gusto più deciso prolungare la macerazone. Per un gusto più delicato diluire con olio fresco.

OPPURE
mettere in un vasetto peperoncini e sale grosso e lasciar macerare 1 settimana. Levare il liquido che si forma e aggiungere olio ai peperoncini.

OPPURE
mettere in un vasetto olio e.v.o. e tagluzzarci dentro peperoncini a rondelle. Non togliere i semi, sono la parte più piccante.

Ciao
Anitka

 

[thuya]

grazie Anitka!!!!

allora, oggi hi messo i peperoncini staglizzati sotto olio, in pratica il terzo metodo che suggerisci tu.

ma siccome ne ho ancora pareccchi da raccogliere, voglio provare anche la seconda ricetta!

 

[Anitka]

In bocca al lupo allora

Ricordati solo rima di mettere l'olio di asciugare per bene i peperoncini tra due canovacci (eventuale acquetta residua farebbe fermentare la conserva)

Ciao
Anitka

 

[Anitka]

Dimenticavo:
in abruzzo, dove ho vissuto alcuni anni, i peperoncini li usano molto in polvere (cioè seccati per bene e poi tritati fini fini)

Provaci!

Ciao
Anitka

 

[thuya]

ok, provero i diversi modi!!

PS: si, ho fatto asciugare bene bene quelli che si vedono in foto, li ho messi al sole mezza giornata girandoli di tanto in tanto.