olio di peperoncino

[Anitka]

Ciao

Preparo così l'olio di peperoncini:
- peperoncini tagliati a pezzi e messi un paio di giorni sotto sale
- poi cerco di togliere la maggior parte del sale e metto i peperoncini in un vaso d'olio.

Quest'olio aromatizzato poi lo "taglio" con olio normale perchè per i miei gusti è troppo piccante.

La mia domanda è questa: dell'anno scorso mi è avanzato un fondo di 4 dita di olio "concentrato" con ancora dentro tutti i peperoncini.
Che ne dite, posso aggiungerlo al vaso che sto preparando quest'anno oppure meglio evitare?

Grazie
Anitka

 

[fsalerno]

IO eviterei di aggiungere olio vecchio in un barattolo nuovo.Consuma prima il vecchio e poi quello nuovo, che necessità hai di mischiare i due oli? Anche l'olio ha una scadenza, se non mi sbaglio di due anni. Ciao

 

[Anitka]

Grazie!

E' solo che l'olio "vecchio" ha i pezzi di peperoncino in "infusione" da un anno: è più piccante...

ciao
Anitka

 

[marco.enne]

mi sentirei più .....

....... più preoccupato per la scadenza dell'olio (sopratutto se è stato conservato alla luce o esposto alla luce )si ossida o anche peggio
il peperoncino in antichità veniva adoperato per conservare a temperatura ambiente (di solito non si avvicinano neanche le mosche ,in africa dove non ci si può permettere il sale (per povertà dato che costa e si può vendere per fare pochi centesimi :storto si usa ancora così

 

[Paola-Luna]

io metto direttamente nella bottiglina di olio extravergine di oliva i peperoncini secchi... un paio di settimane in luogo buio e il gioco è fatto!

 

[thuya]

io non tolgo i semi perchè rendono l'olio ancora più piccante

 

[WILLYWILLY]

io aggiungo regolarmente olio nuovo al vecchio con i peperoncini, conserva in vaso di vetro scuro o al buio, al fresco, anche in frigo.
Io consumo l'olio extra vergine entro un anno dalla spremitura delle olive, ma si conserva comunque qualche anno senza problemi.
ciao

 

[Paradiso]

Io

Prendo dei peperoncini di razza piccola, li faccio a metà e tolgo il gambo. Metto in un cestino coperto con un tovagliolo in unico strato, spolvero con un pizzico di sale e uno di zucchero ma poco, poi metto al sole tirando dentro casa la notte e se è umido metto nel forno bassissimo (50°C spento,attenzione che se il forno è troppo caldo sprigionano il capsico che fa tossire). Quando sono molto secchi copro con olio però preferisco quello di semi.

Allungare dopo un anno intero? Non è il massimo... non lo farei.