Peperoncini piccanti sott'olio

[piccola lithops]

ciao,
noi a casa prepariamo i peperoncini piccanti, tagliati a rondelle e messi in vasetti con olio e sale.
Sapete per caso quanto sale bisogna mettere perchè i peperoncini si mantengano croccanti, l'olio non risulti troppo salato e non fermenti?

una signora calabrese cliente di mio papà quando le abbiamo chiesto lei quanto sale metteva, ha risposto solo "sui peperoncini prima di invasarli, si deve vedere" e non ci ha voluto dire la dose.

Grazie mille.

 

[Alex15]

anch'io nell'orto ho messo svariate piante di peperoncini e mi piacerebbe sapere alcune ricettine (magari particolari) per conservarli dato che fra non molto ne sarò piena!! sott'olio, sotto sale ,ripieni, suggerimenti???
GRAZIE !!:froggie_r:food:

 

[piccola lithops]

anch'io nell'orto ho messo svariate piante di peperoncini e mi piacerebbe sapere alcune ricettine (magari particolari) per conservarli dato che fra non molto ne sarò piena!! sott'olio, sotto sale ,ripieni, suggerimenti???
GRAZIE !!:froggie_r:food:

ti rispondo io:
Crema di peperoncino
peperoncino (compreso i semi) + qualche spicchio d'aglio + abbondante sale + poco olio d'oliva, ridotto in crema con il frullatore. Si mette nei vasetti sterili, coprendo con altro abbondante olio d'oliva.

nessuno invece sa per caso rispondere al quesito del mio primo post?

grazie

 

[lore.l]

Avevo messo la ricetta di come faccio io i peperoncini piccanti perchè è sparita???

 

[piccola lithops]

non so dirti, rimettila.....

 

[lore.l]

Ok io faccio quelli tondi col ripieno,prendo i peperoncini li lavo e tolgo il picciolo facendo un buco x svuotarli,poi li scotto in aceto x pochi minuti e li alscio asciugare capovolti.Intanto preparo il ripieno,metto nel mixer tonno,capperi,acciughe e olive trito e riempio i peperoncini che poi metto nei vasetti e riempio d'olio!!Si può anche mettere le cose senza tritarle ma ci si impiega più tempo!!
X quello che chiedi tu del croccante dubito che restino tali,dato che basta il sale x cuocerli un pò e farli dientare molli!!!ciao ciao

 

[fsalerno]

Peperoncino piccante sott'olio
Seccare i peperoncini all'ombra. Frullare 1/2 litro d'olio, 25 gr. di sale fino, due tre spicchi d'aglio, 5 grani di pepe, a bassa velocità per 2 minuti. Mettere i peperoncini nei vasetti e coprirli con l'olio aromatico.Scuotere i vasetti per una settimana, sono pronti dopo 40 giorni.

Peperoncini con tonno ( devi usare la varietà tonda)
Svuotare i peperoncini, metterli in acqua e aceto (50%) e sale cq per 2/3 ore
metterli ad asciugare.
farcirli con tonno, un cappero , un pezzetto di alice, e di olive verdi
ricoprirli d'olio e conservarli al buio

 

[piccola lithops]

X quello che chiedi tu del croccante dubito che restino tali,dato che basta il sale x cuocerli un pò e farli dientare molli!!!ciao ciao

ma, non so, potresti avere ragione.... ma nei vasetti preparati dalla signora calabrese, i peperoncini restavano abbastanza sodi anche dopo tempo.