Pasta fresca: quale preferite?

[lory82]

ahah il mio papà è di Monopoli (Bari) e le orecchiette le chiama i 'minchieriddu" o una cosa simile!!! ahah buonissime....:food:

Questa non l'avevo mai sentita!


Miciajulie...i pisarei non li conosco :confuso:

 

[lore.l]

I pisarei è un tipo di pasta tipica del piacentino e si fanno con farina, pane grattuggiato e acqua calda.

 

[miciajulie]

I pisarei è un tipo di pasta tipica del piacentino e si fanno con farina, pane grattuggiato e acqua calda.

sì, è un modo per sfruttare anche il pane avanzato... e sono particolari, come gusto. stanno benone col sugo di salsiccia e fagioli

che farina usate per la pasta? io per quella all'uovo la 00, grano tenero, per quella con acqua uso la semola fina fina di grano duro

il tempo di cottura è lungo se la pasta è spessa. anche senza tirarla, facendo p.es. i cavatelli, basta fare il vermino lungo lungo di pasta più sottile, tagliarlo a pezzettini di 1-1,5 cm, e arrotolarlo con una certa pressione col pollice (senza rovesciarlo, o diventa un'orecchietta). se il verme di pasta è cicciotto, la cottura diventa più lunga. per sveltire i lavori, il vermino di pasta si può tagliare anche di 6 o 7 cm, e il lavoro di pressione e trascinamento si puà fare con indice medio anulare (e mignolo) insieme: senz'altro di tempo se ne risparmia un po'!... ma non so se a questo punto si chiamano ancora cavatelli...

 

[lory82]

Ah...bene, ho capito.
E la forma di questi pisarei comè? Dalle mie parti non ne ho visti mai.

Io per la pasta uso comunque la semola di grano duro.


Tempo fa poi assaggiai i passatelli fatti in brodo!

 

[lore.l]

Io come farina x la pasta all'uovo mischio quella 00 con quella dura in parti di 2/3 1/3 perchè così rimane più ruvida!ciao ciao

 

[lore.l]

Lory guarda qui!Cmq sono un pò come i gnocchetti sardi!
http://lacuisiniereparisienne.blogspot.com/2008/04/pisarei-e-fasoi.html

 

[lory82]

Lory guarda qui!Cmq sono un pò come i gnocchetti sardi!
http://lacuisiniereparisienne.blogspot.com/2008/04/pisarei-e-fasoi.html

Oh! Grazie Lore! :love_4:

 

[lory82]

E a proposito di pasta fresca...mi stanno venendo in mente gli spaghetti alla chitarra!! :food: E poi i garganelli!! Questi sono buonissimi con crudo e stracchino..:crazy:

 

[Loulou]

Io adoro i ravioli ripieni di ricotta e spinaci e i maccheroni freschi alle norma che faccio molto spesso.

 

[Cynthia]

Anche e me piacciono molto i ravioli o il rotolo,che alcune volte faccio io,ricotta e spinaci:food:mhhhhhh boni ma anche tanto il fieno con i porcini in biancooo !!!!!

 

[Cynthia]

io amo la pasta fresca con il ragù fatto in casa.

A proposito ho un consiglio da chiedervi:

ho provato a fare io la pasta, con due ricette diverse:
- uova/farina/acqua
- farina/acqua/olio
ho provato a cuocerla, sia appena fatta che cotta il giorno dopo.

in entrambi i casi i tempi di cottura erano spropositati: 20 minuti e più
il formato era simile a quello degli strozzapreti.

secondo voi come mai?

non avendo macchine per tirare la pasta, quale altro formato potrei fare manualmente?

grazie

Scusa è......ma che al posto della farina usi il cementola pasta piu' veloce a cuocere è quella fatta in casa !!!!

 

[Loulou]

Anche e me piacciono molto i ravioli o il rotolo,che alcune volte faccio io,ricotta e spinaci:food:mhhhhhh boni ma anche tanto il fieno con i porcini in biancooo !!!!!

Pure io lo faccio il rotolo avvolte lo faccio con i funghi

 

[Fioredeldeserto]

a me piacciono molto gli gnocchi fatti con un bel sugo di carne e polpette e poi messi nei recipienti di coccio e fatti gratinare

che bontà

 

[miciajulie]

lory82, ti ha risposto lore: sì, più o meno come gli gnocchetti sardi, stesso procedimento manuale dei cavatelli a 1 dito, ciao!

 

[lory82]

Si si, grazie ancora. Ho anche fatto una ricerca per immagini su google, e mi è uscito un bel piatto di pisarei e fagioli!! :food: