Pasta fresca: quale preferite?

[lory82]

Mi sono accorta della nuova sezione!! :froggie_r
Wow! Ne sono felicie!!

Mi piace moltissimo la pasta fresca fatta in casa,(anche se..per questione di tempo, la preparo personalmente molto raramente!! ), la preferisco a quella secca, e oggi ormai sui banchi frigo del supermercato ne vendono di tantissimi formati, anche regionali.
Mi chiedevo quale foste quello vostro preferito...magari con qualche buona ricettina o combinazione da suggerire!

Io adoro le orecchiette naturalmente!!
Da me, in dialetto si dice "le chiancarelle"...con le cime di rape!! :food:
Ma vado matta anche per i cavatelli (quando faccio i fagioli, son d'obbligo!!) e le trofie!! :food:

 

[Loulou]

Io adoro le orecchiette naturalmente!!
Da me, in dialetto si dice "le chiancarelle"...con le cime di rape!! :food:
:food:

Mi dai la ricetta originale io adoro questo piatto

 

[aron56]

Adoro tagliatelle e pappardelle mmmmmmmmmmmmm:food:

 

[Angel87]

Adoro tagliatelle e pappardelle mmmmmmmmmmmmm:food:

io le metterei anche nel cappuccino!!!!!!:froggie_r

 

[dolcemiele]

:flower:mi piacciono le tagliatelle.quelle tirate con il mattarello,con il ragü. mia mamma le impastava solo con uova. x lory:buone le orechiette ma non le ho mai mangiate con le cime di rape,ma con il sugo e gli involtini che fanno a Bari :food::Saluto:

 

[aron56]

io le metterei anche nel cappuccino!!!!!!:froggie_r

E se le sposi con un sughetto ai funghi porcini...vai in paradiso!!!!
maro' sto in crisi di astinenza!!!!!!!

 

[lore.l]

Adoro orecchiette e cime di rapa!La pasta la faccio con le uova delle mie cocche e impasto la farina con solo uova niente acqua!Di solito faccio ravioli di zucca o con ricotta e spinaci,oppure come pasta che poi secchiamo tagliatelle fini o più larghe!Con i ritagli facciamo i maltagliati da mangiare in brodo!ciao ciao

 

[Angel87]

E se le sposi con un sughetto ai funghi porcini...vai in paradiso!!!!
maro' sto in crisi di astinenza!!!!!!!

oppure con il ragù che faceva la mia nonna... buone buone... oppure speck funghi e panna... basta che ho anche fame e stasera mi tocca una misera insalata!!!!

 

[Hélène]

Mi piacciono molto di tajarin tipici piemontesi, della zona di Alba, fatti un po' in tutte le maniere...divini però (potendo:crazy::baf semplicemente con un po' di tartufo bianco sopra...

amo però anche le orecchiette!

 

[lore.l]

Cosa sono i tajarin oltre a non averli mai mangiati non li ho mai sentiti!

 

[Hélène]

Eccoli

crudi

cotti con tartufo :food:

 

[piccola lithops]

io amo la pasta fresca con il ragù fatto in casa.

A proposito ho un consiglio da chiedervi:

ho provato a fare io la pasta, con due ricette diverse:
- uova/farina/acqua
- farina/acqua/olio
ho provato a cuocerla, sia appena fatta che cotta il giorno dopo.

in entrambi i casi i tempi di cottura erano spropositati: 20 minuti e più
il formato era simile a quello degli strozzapreti.

secondo voi come mai?

non avendo macchine per tirare la pasta, quale altro formato potrei fare manualmente?

grazie

 

[lore.l]

Grazie Helene ma sono i tagliolini!
X Piccola Lithops io la pasta la faccio farina e uova e poi se non hai la macchina x tirare la pasta la tiri col mattarello,e se fai quelli di Helene ma anche le tagliatelle classiche in pochissimi minuti li cuoci!ciao ciao

 

[artemide]

Mi sono accorta della nuova sezione!! :froggie_r
Wow! Ne sono felicie!!

Mi piace moltissimo la pasta fresca fatta in casa,(anche se..per questione di tempo, la preparo personalmente molto raramente!! ), la preferisco a quella secca, e oggi ormai sui banchi frigo del supermercato ne vendono di tantissimi formati, anche regionali.
Mi chiedevo quale foste quello vostro preferito...magari con qualche buona ricettina o combinazione da suggerire!

Io adoro le orecchiette naturalmente!!
Da me, in dialetto si dice "le chiancarelle"...con le cime di rape!! :food:
Ma vado matta anche per i cavatelli (quando faccio i fagioli, son d'obbligo!!) e le trofie!! :food:

le trofie mi piacciono molto.
dalle parti di mio papà invece (provincia di Bari) le orecchiette si chiamano "strascinate"

 

[lory82]

Per quanto riguarda la pasta lunga...alle tagliatelle preferisco i tagiolini!! Mi sa che sono quelli fotografati da Helene.
E poi un'altra pasta...che non mi ricordo come si chiama...forse troccoli :confuso: Tipo spaghetti di grosso spessore, come i bucatini, ma senza il buco!

Artemide...le strascinate, da noi almeno, sono cosa diversa delle orecchiette. Queste sono più a cappello, le strascinate appunto sono più schiacciate

Le orecchiette le faccio cuocere direttamente nell'acqua di cottura insieme alle rape e scolo tutto insieme. Poi a parte faccio friggere qualche acciughetta in olio ben caldo e le unisco poi alla pasta.

Lithops...potresti fare gli gnocchetti


Poi ci sono anche gli strozzapreti!! Con salsiccia e peperoni!! :food:

 

[Loulou]

Grazie appena crescono le mie cime di rape la provo

 

[piccola lithops]

Lithops...potresti fare gli gnocchetti

ci ho provato una volta ma anche quelli vogliono tempi di cottura spropositati...

sarà, ma forse sbaglio qualcosa io...

che cosa secondo voi?

grazie

 

[miciajulie]

io amo la pasta fresca con il ragù fatto in casa.

A proposito ho un consiglio da chiedervi:

ho provato a fare io la pasta, con due ricette diverse:
- uova/farina/acqua
- farina/acqua/olio
ho provato a cuocerla, sia appena fatta che cotta il giorno dopo.

in entrambi i casi i tempi di cottura erano spropositati: 20 minuti e più
il formato era simile a quello degli strozzapreti.

secondo voi come mai?

non avendo macchine per tirare la pasta, quale altro formato potrei fare manualmente?

grazie

mah, io la pasta all'uovo la faccio solo con farina, uovo, sale
formati da non tirare..... vediamo un po'... cavatelli e pisarei mi sembrano i più indicati, mi pare. avete altre indicazioni, che le sfrutto pure io?
e gli gnocchi, dove li lasciamo?

le mie paste fresche preferite: non vorrei offendere e dispiacere nessuno ma le tagliatelle son quelle che amo di meno. 1 tortelli di zucca, 2 tortelli di magro, 3 gnocchi, 4 orecchiette, 5 pisarei

 

[ninfa77]

Mi piacciono molto le tagliatelle oltre che al ragù anche prosciutto panna e funghi

 

[quadricromia]

Mi sono accorta della nuova sezione!! :froggie_r
Wow! Ne sono felicie!!

Mi piace moltissimo la pasta fresca fatta in casa,(anche se..per questione di tempo, la preparo personalmente molto raramente!! ), la preferisco a quella secca, e oggi ormai sui banchi frigo del supermercato ne vendono di tantissimi formati, anche regionali.
Mi chiedevo quale foste quello vostro preferito...magari con qualche buona ricettina o combinazione da suggerire!

Io adoro le orecchiette naturalmente!!
Da me, in dialetto si dice "le chiancarelle"...con le cime di rape!! :food:
Ma vado matta anche per i cavatelli (quando faccio i fagioli, son d'obbligo!!) e le trofie!! :food:

ahah il mio papà è di Monopoli (Bari) e le orecchiette le chiama i 'minchieriddu" o una cosa simile!!! ahah buonissime....:food: