1. E' normale che spunti fuori il verde, dipende sia dalla varietà di acero palmato (ne esistono n cultivar), sia dal fatto che il verde della clorofilla è molto più forte di qualunque altro colore, perciò tende a spuntare fuori in condizioni di poca luce (ad es. se la pianta è esposta sempre all'ombra, oppure nella parte di pianta che non prende mai il sole). In tal caso ti consiglio di fargli prendere molto sole (ma solo al mattino o al pomeriggio, evitando le ore più calde altrimenti rischi di danneggiare le foglie) girando il vaso di tanto in tanto. Però non spostare continuamente il vaso, meglio trovare una posizione fissa che ha tali caratteristiche durante la giornata.
2. La talea non è facile: ti posso dire che in acqua non sono mai riuscito, direi che la procedura migliore è prelevare un rametto già lignificato in primavera, prima dell'apertura delle gemme, e metterlo in un vaso con pomice e terriccio, o sabbia+torba, ma anche così la % è molto bassa, perciò dovresti farne un certo numero.