Olivo

[jionni]

Ciao a tutti,abito in prov. di MI e in giardino ho un giovane olivo alto circa 180cm e ha fatto un po' di olive ma non so se si possono cogliere oppure per la zona in cui vivo non sono pronte,che dite?
Sono diventate da verdi a viola è il momento di raccoglierle o è troppo tardi?

 

[diaulicchiu]

Raccogli e metti in salamoia .

1a opzione (da consumare subito) : lavi per bene le olive, le schiacci con una pietra o martello , le metti a mollo in un recipiente possibilmente di terracotta con acqua e sale grosso per una decina di giorni avendo cura di cambiare l'acqua un paio di volte al giorno. Dopodichè le scoli e le condisci secondo i tuoi gusti (succo di limone, origano, peperoncino)

2a opzione (da conservare) : lavi per bene le olive, elimini quelle guaste o ammaccate e le lasci a mollo in sola acqua per un paio di giorni. Prepari una salamoia (100gr. di sale grosso in un l. d'acqua per un kg. di olive) e........buon appetito

 

[jionni]

grazie,ma è corretto raccoglierle adesso che sono viola o era meglio quando erano verdi?

 

[Marcello]

ciao,

....oppure la prima ozione,invece di dargli una martellata,fai una incisione con un coltello affilato nella buccia da ambo le faccie dell'oliva e le metti in acqua e sale grosso(100grammi x litro) per 1 mese.Assaggiane una per sentire se sono pronte.

oppure non le incidi e le lasci 3 mesi.

se ne hai una quantità sufficiente ormai nere cioe' mature o raggrinzite,le metti in un vasetto di vetro con

-uno spicchio di aglio diviso a pezzetti
-due foglie di alloro
-una scorza di limone
-sale grosso un cucchiaio
-se ne hai un po' di finocchietto selvatico.

toglieranno un po' di acquetta che eliminerai e dopo un mese sentirai che buone!!!

aggiorno
vanno tolte quando sono verde intenso oppure anche se maturano un po va bene lo stesso.Quelle viola dovrebbero diventare nere

 

[diaulicchiu]

Meglio viola, quindi quasi mature , che verdi ...anche perchè quanto più sono verdi più bisogna lasciarle a mollo con acqua e sale per addolcirle (anche trenta giorni)

 

[Marcello]

dato che c'e' meglio aspettare che siano nere.

 

[diaulicchiu]

Non necessariamente.

 

[jionni]

grazie a tutti,purtroppo oggi ho raccolto le olive e per la maggior parte sono mangiate/rovinate,buone senza segni sono propio poche quindi credo che lascerò perdere per quest'anno,peccato.