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Ciao
la semina è come tutte le piante, si raccolgono quando il frutto è maturo eliminando tutta la polpa.
La semina va eseguita a primavera oppure in inverno, ma non conosco la tua zona, utilizza del terriccio normalissimo.
Direi di sì, tenendo presente che stante la durezza della teca legnosa saranno necessari parecchi mesi per la germinazione. Considera che comunque la pianta di lì germinata dovrà essere innestata per una normale produzione di olive: non è casuale che le piantine da seme vengano appunto usate come portainnesti.