La prima che mi viene in mente è il bosso. Non è rampicante, ma sta nelle misure che dici.
Cresce molto lento, e tutte queste forme di ferro comunque permettono di ottenere forme approssimative, e richiedono manutenzione perché ovviamente la pianta cresce per natura in una forma diversa (quindi serve in giusto equilibrio tra tagliarla per darle la forma che vuoi, e tagliarla nelle stagioni giuste).