Ciao mazinga.
Allora, il punto di innesto va lasciato ASSOLUTAMENTE fuori dal terreno per 10-15 cm perché se tu lo lasciassi interrato il portainnesto soccomberebbe a discapito della pianta che identifica la varietà di frutto da te scelto.
Il portainnesto é quello che definisce il vigore della pianta, di quanto nutrimento ha bisogno, quanto resiste alle malattie che colpiscono l'apparato radicale, ecc. Se tu metti il punto di innesto sotto la terra, il portainnesto muore e la tua pianta ricaccia le radici direttamente dalla parte della pianta innestata; di conseguenza perderesti tutte le proprietà del portainnesto.