Mah,
un ulivo a cascata non l'ho mai visto né in natura né come bonsai, forse perché non mi sono guardato in giro abbastanza.
Ma un ulivo a cascata non ce lo vedo, come nemmeno a scopa rovesciata, ma per altri motivi.
Invece che cascata io lo riesco ad immaginare contorto e tutt'al più spazzato dal vento.
Alla scopa rovesciata invece io non credo perché l'ulivo è una pianta molto soggetta ad irregolarità già in natura, quindi ritengo che imporle questo stile oppure un eretto informale sia una battaglia persa, ma soprattutto ingiusta se la tua pianta vorrà imitare i suoi antenati e contorcersi fino ad assumere forme affascinanti anche se non conformi al 100% con gli stili "imposti" dalle regole asiatiche.
Per l'ulivo andrebbero battezzati dei nuovi stili ad hoc, che si limitino a prendere a modello gli ulivi che si trovano nella nostra natura mediterranea, che è davvero impossibile che non destino stupore, ammirazione e rispetto.