Le camelie ornamentali che si trovano normalmente in commercio sono tutte varietà di camelia japonica.
Il the invece deriva da un'altra pianta dello stesso genere, la camelia sinensis. La pianta è simile ma non ti immaginare le vistose fioriture delle classiche camelie che vedi in giro.
Anche della sinensis esistono moltissime varietà, differenziate per zone di coltivazione e proprietà organolettiche, nell'estremo oriente avviene qualcosa di paragonabile a quello che avviene da noi per la vite. Ogni luogo ha i suoi vitigni e le sue tecniche di produzione, e il risultato è una miriade di varianti