Io la pastella la faccio a occhio.
In una ciotola farina un pizzico di sale (piccolissimo se le fai dolci) un pizzico di zucchero (piccolo altrimenti "rovina" la pastella) una mini puntina di bicarbonato (pochissimo) e poi aggiungo birra, mischiando con una frustina o un cucchiaio di legno, fino ad ottenere la consistenza voluta...
Lasci riposare un attimo poi porti l'olio a temperatura, pucci i fiori nella pastella e friggi.
Li asciughi su carta da cucina e poi metti zucchero a velo o semolato a piacere.