Ciao
io nn l'ho mai coperto se nn più di 1-2 cm e nn ho mai notato cambiamenti o problemi, per di più credo che la profondità debba tener conto anche del tipo di terreno (ed altro), più pesante e compatto è, meno profondo dovrebbe essere l'innesto.
Sofferenze da freddo??? le rose utilizzate sono rustiche e gli innesti sono delicati all'inizio...avete mai coperto innesti di rose ad alberello? Il nesto nn deve radicare a tutti i costi, anzi solo nelle rose molto vigorose si ha un buona radicazione. Comunque io nn conosco le esigenze delle rose in francia o altrove, dunque è una mia opinione e tale rimane.
Ciao