per ridurre lo zucchero devi aggiungere pectina, per rimanere nel naturale, che è un gelidificante, altro sistema per conservare, eliminando aria
ridurre lo zucchero, non eliminare
altrimenti non è la confettura quello che vuoi fare
congela la purea di frutta in piccole dosi, anche cotta, e poi la scongeli e la utilizzi, vedi te