Masolino
Bannato
La colazione . i Baicoli co' zavaion
No ghe xe al mondo no più bel biscoto
più fin, più dolse, più liziero e san
par magnar na la cicara o ne'l goto,
de'l baicolo nostro venessian.
Sembra che il nome di '' baicolo'' sia stato dato a questo biscotto per la sua
forma molto simile a quella del corpo di un pesciolino lagunare chiamato
appunto ''baicolo''.
Impastar 30 gr de farina e 10 gr de levà de birra. Quanco sto misioto el se sarà sgionfà, impastarlo ancora zontandoghe altri 150 gr de farina, 200 gr de butiro, 30 gr de sucaro e un pizego de sal, bagnando l'impasto co 6 cuciari de acqua e 1 cuciaro do struco de naransa.
Co sta pasta formar de i paneti a forma de baston e lassar che i se sgionfa in liogo tepido, po cusinarli in t'un forno prima basso e dopo un fià più caldo come el pan.
Dopo che i sarà coti, lassarli desfredar par qualche ora fintanto che i sarà propio fredi; alora tagiarli par sbiego a fetine sutilissime e po metarli a biscotarse in forno.
* ** * * *
Questa xe la risseta clasica de'l famoso Zavajon che na volta se usava tanto de servir anca ne i pransi de lusso, sempre compagnà co i altretanto famosi baicoli.
Metar in t'una cassariola 1/2 litro de vin bianco bon e seco, missiarghe drento tre vovi intieri, 100 gr de sucaro e l'agro de 1 limon e mezo.
Sbatar ben tute ste robe, po metar la cassariola su fogo vivo sempre continuando a missiar.
Quando ch' el composto el sarà vissin a'l bogio, cavarlo via da'l fogo e metarlo in te le cicare indove che se lo lassarà sfredar.
[ Risseta de'l 1700 ]
No ghe xe al mondo no più bel biscoto
più fin, più dolse, più liziero e san
par magnar na la cicara o ne'l goto,
de'l baicolo nostro venessian.
Sembra che il nome di '' baicolo'' sia stato dato a questo biscotto per la sua
forma molto simile a quella del corpo di un pesciolino lagunare chiamato
appunto ''baicolo''.
Impastar 30 gr de farina e 10 gr de levà de birra. Quanco sto misioto el se sarà sgionfà, impastarlo ancora zontandoghe altri 150 gr de farina, 200 gr de butiro, 30 gr de sucaro e un pizego de sal, bagnando l'impasto co 6 cuciari de acqua e 1 cuciaro do struco de naransa.
Co sta pasta formar de i paneti a forma de baston e lassar che i se sgionfa in liogo tepido, po cusinarli in t'un forno prima basso e dopo un fià più caldo come el pan.
Dopo che i sarà coti, lassarli desfredar par qualche ora fintanto che i sarà propio fredi; alora tagiarli par sbiego a fetine sutilissime e po metarli a biscotarse in forno.
* ** * * *
Questa xe la risseta clasica de'l famoso Zavajon che na volta se usava tanto de servir anca ne i pransi de lusso, sempre compagnà co i altretanto famosi baicoli.
Metar in t'una cassariola 1/2 litro de vin bianco bon e seco, missiarghe drento tre vovi intieri, 100 gr de sucaro e l'agro de 1 limon e mezo.
Sbatar ben tute ste robe, po metar la cassariola su fogo vivo sempre continuando a missiar.
Quando ch' el composto el sarà vissin a'l bogio, cavarlo via da'l fogo e metarlo in te le cicare indove che se lo lassarà sfredar.
[ Risseta de'l 1700 ]
