Loulou
Florello
E' un dolce Messine,ma da altre parti lo fanno ma lo chiamano profitterol, ma non è lo stesso dolce e molto diverso.
lo faccio spesso per Natale perche sembra una montagna ricoperta di neve.
Per i bignè
250 g di acqua
60 g burro
3 uova
125 g farina 00
un pizzico di sale
In un pentolino mettere l'acqua, il burro e un pizzico di sale; nel frattempo setacciare su un foglio di carta la farina; fare arrivare al limite del bollore e aggiungerla all'acqua tutta in una volta; mescolare velocemente con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi; continuare a mescolare; l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino e formerà una palla; continuare a far cuocere sempre a fuoco vivo fino a che non si senta un leggero friggere, a questo punto spegnere. L'impasto deve presentarsi molto liscio e compatto. Versarlo in un vassoio e lasciarlo raffreddare x circa 2 minuti. A questo punto aggiungere le uova una alla volta, avendo cura di farle assorbire dall'impasto prima di metterne un'altro.
X fare dei bignè di forma regolare consiglio di usare la tasca da pasticcere; imburrare la teglia e formare delle noci non troppo piccole, distanziandole.
Infornare x circa 15 minuti a 180°, appena iniziano a colorarsi diminuire la temperatura a 150° e proseguire x altri 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Chi non li vuole fare li può comprare al supermercato io spesso li compro per fare prima.
Per la farcitura del bignè
500g di panna fredda
50 g zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Unire alla panna ancora liquida lo zucchero a velo e la vanillina e montare.
A questo punto, quando i bignè si freddano, farcirli con la panna: utilizzando la tasca da pasticcere, inserire la punta quella x le farciture,ovvero quella a forma sottile e allungata, con questa, fare un foro alla base dei bignè e farcire, badando di non riempirli eccessivamente.
Una volta farciti, vanno "gettati" nella ciotola della crema...che può essere al caffè alla gianduia o al cioccolato, el pistacchio, alla fragola come volete, si può di 2 gusti la scelta è vostra, ma classica e alla gianduia
Per la crema alla gianduia
400 g di pannafredda
50 g zucchero a velo
50g circa pasta di gianduia o va bene anche la nutella non è proprio gianduia ma è molto simile
Alla panna ancora liquida aggiungere la pasta o la nutella, lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Per la crema al pistacchio
400 g di pannafredda
50 g zucchero a velo
50g circa pasta di di pistacchio
Alla panna ancora liquida aggiungere la pasta, lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Per la crema al cioccolato
400 g di pannafredda
50 g zucchero a velo
50g circa cioccolato in polvere
Alla panna ancora liquida aggiungere il cacao lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Per la crema al caffè
300 g di panna fredda
50 g zucchero a velo
20 g di caffè solubile
50 ml circa di latte
Diluire il caffè solubile con i 50 ml latte, aggiungere alla panna ancora liquida lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Per la crema alla fragola
400 g di pannafredda
50 g zucchero a velo
50g circa pasta di fragole
Alla panna ancora liquida aggiungere la pasta e lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Variante montare la panna con lo zucchero, frullate delle fragole pasatele al colino e unite alla panna delicatamente senza smontare la panna.
Composizione
A questo punto, dopo aver gettato i bignè farciti nella crema che preferite, aiutandovi con due cucchiai, fateli annegare nella crema, riprendeteli e iniziate a formare al piramide, facendo una base abbastanza larga.
vi consiglio un piatto con i bordi alti per trattenere i bignè che stanno alla base, altrimenti con il peso degli altri sopra, questi tendono ad allargarsi.
Finita la montagna potete mettere scaglie di ciccolata al latte o bianca fondente quella che più ci sta con il gusto scelto, tranne per quello alla fragola io di solito metto delle fragoline, sparse e ricopro di zucchero a velo.
lo faccio spesso per Natale perche sembra una montagna ricoperta di neve.
Per i bignè
250 g di acqua
60 g burro
3 uova
125 g farina 00
un pizzico di sale
In un pentolino mettere l'acqua, il burro e un pizzico di sale; nel frattempo setacciare su un foglio di carta la farina; fare arrivare al limite del bollore e aggiungerla all'acqua tutta in una volta; mescolare velocemente con un cucchiaio di legno affinchè non si formino grumi; continuare a mescolare; l'impasto si staccherà dalle pareti del pentolino e formerà una palla; continuare a far cuocere sempre a fuoco vivo fino a che non si senta un leggero friggere, a questo punto spegnere. L'impasto deve presentarsi molto liscio e compatto. Versarlo in un vassoio e lasciarlo raffreddare x circa 2 minuti. A questo punto aggiungere le uova una alla volta, avendo cura di farle assorbire dall'impasto prima di metterne un'altro.
X fare dei bignè di forma regolare consiglio di usare la tasca da pasticcere; imburrare la teglia e formare delle noci non troppo piccole, distanziandole.
Infornare x circa 15 minuti a 180°, appena iniziano a colorarsi diminuire la temperatura a 150° e proseguire x altri 5 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Chi non li vuole fare li può comprare al supermercato io spesso li compro per fare prima.
Per la farcitura del bignè
500g di panna fredda
50 g zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Unire alla panna ancora liquida lo zucchero a velo e la vanillina e montare.
A questo punto, quando i bignè si freddano, farcirli con la panna: utilizzando la tasca da pasticcere, inserire la punta quella x le farciture,ovvero quella a forma sottile e allungata, con questa, fare un foro alla base dei bignè e farcire, badando di non riempirli eccessivamente.
Una volta farciti, vanno "gettati" nella ciotola della crema...che può essere al caffè alla gianduia o al cioccolato, el pistacchio, alla fragola come volete, si può di 2 gusti la scelta è vostra, ma classica e alla gianduia
Per la crema alla gianduia
400 g di pannafredda
50 g zucchero a velo
50g circa pasta di gianduia o va bene anche la nutella non è proprio gianduia ma è molto simile
Alla panna ancora liquida aggiungere la pasta o la nutella, lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Per la crema al pistacchio
400 g di pannafredda
50 g zucchero a velo
50g circa pasta di di pistacchio
Alla panna ancora liquida aggiungere la pasta, lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Per la crema al cioccolato
400 g di pannafredda
50 g zucchero a velo
50g circa cioccolato in polvere
Alla panna ancora liquida aggiungere il cacao lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Per la crema al caffè
300 g di panna fredda
50 g zucchero a velo
20 g di caffè solubile
50 ml circa di latte
Diluire il caffè solubile con i 50 ml latte, aggiungere alla panna ancora liquida lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Per la crema alla fragola
400 g di pannafredda
50 g zucchero a velo
50g circa pasta di fragole
Alla panna ancora liquida aggiungere la pasta e lo zucchero a velo. Mescolare e montare.
Variante montare la panna con lo zucchero, frullate delle fragole pasatele al colino e unite alla panna delicatamente senza smontare la panna.
Composizione
A questo punto, dopo aver gettato i bignè farciti nella crema che preferite, aiutandovi con due cucchiai, fateli annegare nella crema, riprendeteli e iniziate a formare al piramide, facendo una base abbastanza larga.
vi consiglio un piatto con i bordi alti per trattenere i bignè che stanno alla base, altrimenti con il peso degli altri sopra, questi tendono ad allargarsi.
Finita la montagna potete mettere scaglie di ciccolata al latte o bianca fondente quella che più ci sta con il gusto scelto, tranne per quello alla fragola io di solito metto delle fragoline, sparse e ricopro di zucchero a velo.
