Le radici si rompono sicuramente anche stando attenti.
Col vaso di plastica c'è però il vantaggio di poter estrarre pianta e pane in un sol colpo e ridurre i danni al minimo, al limite tagliando i bordi del vaso fino al fondo con un cutter.
Poi potresti eseguire un falso rinvaso.
Personalmente però credo che sarebbe meglio lasciare le cose come stanno anche se in sei centimetri c'è davvero poca terra e pochissima autonomia in fatto di acqua.
Vorrà dire che innaffierai spesso se sarai costretto. Oltre ad evitare di tenerlo costantemente zuppo, dovrai fare attenzione al fatto che asciugando più rapidamente che in un vaso più grande, non arrivi a seccarsi e star così troppo a lungo, perlomeno finché sta cercando di farsi delle nuove radici.
Una volta fatte invece, a parer mio l'acqua deve andarsela un po' a "cercare", perché altrimenti le radici ho l'impressione che diventino "pigre" e rimangano a ridosso della margotta, soffocando ben presto i buoni propositi.
Altro discorso quando le radici saranno solide e forti, momento in cui l'ulivo e meglio ancora l'olivastro credo che sopportino il secco molto bene.