Prima di tutto ti consiglio di concimare con parecchio letame interrato molto a fondo, anche con molto anticipo rispetto alla semina. Io di solito semino in semenzaio (va bene tra giugno e agosto), e le trapianto dopo un mese, quando le piantine sono alte circa una decina di cm., ad una ventina di cm. l'una dall'altra.
Visto che i parassiti di solito l'attaccano difficilmente, penso che ti basti prestargli le normali attenzioni (scerbature e rincalzature)
Per le varietà, io di solito semino il romanesco, ma mi hanno detto che un'ottima varietà è il "dolce di Firenze" (magari lo trovi dalle tue parti!)
Ciao