Ricetta della maionese???

[lalle]

ecco la ricetta di mia mamma ( che da farmacista/cosmetologa con le emulsioni ci sa fare!)

1 rosso + 1 uovo intero
olio di semi di mais
limone + sale (abbondante)

Sbattere con il minipimer (lama rotonda) le uova aggiungere a filo l'olio, e poi solo quando è solidificata il limone con il sale. e poi ancora alternando olio, e limone.
Ricorda l'olio indurisce, il limone "smolla",
La maionese deve risultare chiara e molto, molto solida.

posso garantirvi: è proprio buona.

Per favore ti fai dire quanto olio? Rispetto a quella di Piera c'è un tuorlo in più ... vediamo se differisce anche nella quantità dell'olio ...

 

[bacarat]

Per favore ti fai dire quanto olio? Rispetto a quella di Piera c'è un tuorlo in più ... vediamo se differisce anche nella quantità dell'olio ...

non riesco a dirti quanto olio, perchè l'ho sempre fatta ad occhio, dovrei poi dirti che dipende anche da quanto limone.
comunque nel farla te ne rendi conto, perchè aggiungi olio, poi un po' di limone, poi ancora olio per farla indurire, poi assaggi e se è aspra sufficientemente ti fermi, altrimenti puoi continuare l'alternanza.
Ti regoli in base al sapore e alla consistenza; il limone si deve sentire e, cosa importante, deve risultate molto soda.

 

[lalle]

non riesco a dirti quanto olio, perchè l'ho sempre fatta ad occhio, dovrei poi dirti che dipende anche da quanto limone.
comunque nel farla te ne rendi conto, perchè aggiungi olio, poi un po' di limone, poi ancora olio per farla indurire, poi assaggi e se è aspra sufficientemente ti fermi, altrimenti puoi continuare l'alternanza.
Ti regoli in base al sapore e alla consistenza; il limone si deve sentire e, cosa importante, deve risultate molto soda.

Ricevuto, grazie!

 

[new dawn]

Bacarat, proverò anche quella della tua mamma alchimista!


(qualcosa mi dice che sulle nostre tavole, in questefeste, ci saranno parecchi piatti a base di maionese )