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radici di monvisio
- Creatore Discussione kkroz
- Data di inizio
Commelina
Master Florello
ma scusa lore.l, le radici che dici tu sono le radici di Soncino... io monvisio non l'ho mai sentito.
http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=2511040&siglaRegione=&tipologia=
http://www.ars-alimentaria.it/schedaProdotto.do?idProdotto=2511040&siglaRegione=&tipologia=
Forse si lessano con l'acqua del Po?
Mai sentite nemmeno io... però complimenti all'interprete, Lore! :hands13: (sempre che hai interpretato bene eh, sentiamo kroz
k07
Stellaluna
Maestro Giardinauta
Io, una volta lessate, le consumo in insalata condite con olio, un po' d'aceto e sale.
Datura rosa
Guru Master Florello
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Radici di Soncino gratinate
Cuocere al dente, scolare e comporre in pirofila imburrata. Aggiungere sottilette o fontina e mettere in forno per 15-20 minuti
Salsina per radici di Soncino lessate
Si deve scaldare un mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva e mettervi a disfare delle acciughe. Poi si aggiungono dei capperi, mezzi tritati e mezzi interi. Si fa scaldare e poi con questa salsina si condiscono le barbe tagliate a rondelline.
Risotto con radici di Soncino e salamelle
Ingredienti per 2/3 persone:
200gr di riso
150gr di radice amara di Soncino
2 salamelle mantovane
burro
formaggio Grana
sale
pepe
Preparazione:
Preparare del brodo con metà delle scorzamare lasciandole cuocere per circa un’ora in acqua bollente.
Intanto pelare e tagliare a dadini la restante scorzamara e soffriggerla per un paio di minuti in una pentola non troppo sottile con poco burro, aggiungere poi la polpa della salamella (pist) e continuare la cottura.
Quando la carne sarà rosolata aggiungere il riso e farlo tostare, versare poi parte del brodo bollente fino a coprire completamente il contenuto della pentola.
Proseguire la cottura girando spesso il riso ed aggiungendo di tanto in tanto altro brodo e regolando di sale.
Quando il riso sarà cotto spegnere al fiamma e mantecare il risotto con un tocchetto di burro, un pizzico di pepe ed abbondante Grana grattuggiato.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Scorza nera alla ligure
Ingredienti
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti. Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare. Prima di servire aggiungere i tuorli d’uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario.
COUPELLE DI PARMIGIANO CON RADICI CANDITE</SPAN>
radici miste, in tronchetti torniti: sedano rapa, scorzonera, scorzobianca, radici di radicchio rosso, radici di soncino, in tutto g 200 - zucchero g 150 - parmigiano grattugiato g 100 - peperoncino piccante in polvere - insalatina - vino bianco secco - aceto di vino e balsamico - sale
Preparate uno sciroppo facendo bollire, per 10', g 100 di acqua con g 150 di zucchero, g 50 di vino bianco, g 50 di aceto di vino, un pizzico di sale, un cucchiaino di peperoncino in polvere, quindi tuffatevi i tronchetti di radice e alla ripresa del bollore calcolate 5', poi spegnete e lasciateli raffreddare nello sciroppo. Intanto dividete circa g 80 di parmigiano grattugiato in 4 porzioni; fatele sciogliere una alla volta in un padellino, in modo da ottenere altrettanti dischetti morbidi da modellare a coupelle. Distribuitevi qualche fogliolina di insalatina, le radici candite, fredde, condite con poche gocce di aceto balsamico e portate subito in tavola.
Ciao, ciao
Radici di Soncino gratinate
Cuocere al dente, scolare e comporre in pirofila imburrata. Aggiungere sottilette o fontina e mettere in forno per 15-20 minuti
Salsina per radici di Soncino lessate
Si deve scaldare un mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva e mettervi a disfare delle acciughe. Poi si aggiungono dei capperi, mezzi tritati e mezzi interi. Si fa scaldare e poi con questa salsina si condiscono le barbe tagliate a rondelline.
Risotto con radici di Soncino e salamelle
Ingredienti per 2/3 persone:
200gr di riso
150gr di radice amara di Soncino
2 salamelle mantovane
burro
formaggio Grana
sale
pepe
Preparazione:
Preparare del brodo con metà delle scorzamare lasciandole cuocere per circa un’ora in acqua bollente.
Intanto pelare e tagliare a dadini la restante scorzamara e soffriggerla per un paio di minuti in una pentola non troppo sottile con poco burro, aggiungere poi la polpa della salamella (pist) e continuare la cottura.
Quando la carne sarà rosolata aggiungere il riso e farlo tostare, versare poi parte del brodo bollente fino a coprire completamente il contenuto della pentola.
Proseguire la cottura girando spesso il riso ed aggiungendo di tanto in tanto altro brodo e regolando di sale.
Quando il riso sarà cotto spegnere al fiamma e mantecare il risotto con un tocchetto di burro, un pizzico di pepe ed abbondante Grana grattuggiato.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Scorza nera alla ligure
Ingredienti
- 2 Radici di Insalata Soncino
- 2 Tuorli D uovo
- 1/2 Limone
- 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino
- Sale
- Prezzemolo Tritato
- Aglio
- Olio D oliva Extra-vergine
Le quantità sono da intendersi per 4 persone.
Pelare le radici, cuocerle in acqua e aceto per circa 15 minuti. Tagliarle a listarelle, scaldare in una padella olio aglio in camicia e far saltare le listarelle di radici, bagnare con poca acqua e far evaporare. Prima di servire aggiungere i tuorli d’uovo mescolati con succo di limone e sale e far legare cospargere il tutto con prezzemolo tritato e aggiungere sale se necessario.
COUPELLE DI PARMIGIANO CON RADICI CANDITE</SPAN>
radici miste, in tronchetti torniti: sedano rapa, scorzonera, scorzobianca, radici di radicchio rosso, radici di soncino, in tutto g 200 - zucchero g 150 - parmigiano grattugiato g 100 - peperoncino piccante in polvere - insalatina - vino bianco secco - aceto di vino e balsamico - sale
Preparate uno sciroppo facendo bollire, per 10', g 100 di acqua con g 150 di zucchero, g 50 di vino bianco, g 50 di aceto di vino, un pizzico di sale, un cucchiaino di peperoncino in polvere, quindi tuffatevi i tronchetti di radice e alla ripresa del bollore calcolate 5', poi spegnete e lasciateli raffreddare nello sciroppo. Intanto dividete circa g 80 di parmigiano grattugiato in 4 porzioni; fatele sciogliere una alla volta in un padellino, in modo da ottenere altrettanti dischetti morbidi da modellare a coupelle. Distribuitevi qualche fogliolina di insalatina, le radici candite, fredde, condite con poche gocce di aceto balsamico e portate subito in tavola.
Ciao, ciao
