ciao,
in genere si lasciano i tre rami principali sfasati di 120° lasciando l'interno della pianta libero e cimando le punte per non farlo salire troppo,per facilitare la raccolta.
Se poi non sono esattamente 120°,puoi prendere una canna e forzare il ramo giovane che sta crescendo,per fargli assumere tale ordinata posizione.
La canna la puoi mettere tra il ramo piu' forte che spinge quello piu' fine,oppure piantarla in terra(anche un tondino metallico da 10mm) legandoci il rametto.