Salve Stefano in effetti si è come dici tu,però ho visto in giro che c'è chi la coltiva anche più a nord di Roma. Non dimentichiamoci che la latitudine non è tutto.Con questo voglio dire che magari potrebbe essere al limite,ma in base alla zona in cui si trova potrebbe avere un microclima molto più favorevole di alcune zone del sud Italia. Comunque cardinal non ha molta importanza adesso se i germogli sono vecchi o nuovi,l'importante è che non sono totalmente danneggiati.Tranquillo appena le temperature torneranno ad alzarsi (penso alla fine di marzo da te) si riprenderà. L'unica cosa a cui devi prestare molta molta attenzione è il terreno,evita le irrigazioni o per lo meno limitati ad irrigare solo quando è quasi completamente asciutto.Se resta bagnato per molto tempo potrebbero insorgere tutta una serie di problematiche..marciumi alle radici,al coletto,asfissia radicale ecc...