Mio marito,pugliese,ha imparato dalla mamma a conservarle in salamoia:quando sono ancora verdi o appena appena accennano a scurirsi (da noi a fine ottobre,tu a Salerno forse prima...)le mette in acqua per un mese (cambiando l'acqua ogni due tre giorni) finchè non va via tutto l'amaro.Poi sala l'ultima acqua e le lascia ad insaporire per un mesetto...dopodichè si possono mangiare e durano così nella loro salamoia per diversi mesi!!!