Daniele, le radici quando prendono acqua cambiano colore perchè lo strato superficiale è composto da velamen, una specie di spugna di cellule atte all'assorbimento di umidità anche minima. La parte giovane delle radici non cambia colore per il semplice fatto che il velamen non si è ancora formato (in effetti il velamen dovrebbe essere composto da cellule morte, se non ricordo male).
Giuditta, se la phal non ha radici attive direi che è meglio se non la annaffi. Dovrebbe bastarle l'umidità fornita dall'umidificatore, difatti in alternativa si usa il sacchetto di plastica o le nebulizzazioni (queste però secondo me fanno più danni che altro). Aspetta e lasciala in pace, tienila al caldo e in ombra.