Ciao Samuele,
che temperature invernali hai nelle tua zona?
Il nespolo del giappone (Eriobotrya japonica) fiorisce come sai in inverno e temperature già tra -2 e -4 °C impediscono la fruttificazione, anche se la pianta sopporta senza danno temperature molto più basse.
Potrebbe essere quindi un problema di temperatura e quindi certamente non facilmente risolvibile.
Saluti
Pietro Puccio