mi prudevano le mani.......come si fa il pane?

[fio_rella]

E dire cha a 14 anni sono stato "convinto" ad andare a lavorare e che potevo fare se non il lavoro di mio padre? Panettiere! panettiere della peggior specie! E' divertentissimo! Alle 2,30 sveglia. Ore 3, dopo 5 km di strada in vespa, neve compresa, iniziare a lavorare...etc etcv...ma sai che mica mi ricordo esattamente che cosa facevo?? Una cosa però vorrei saperla...che cos'è la farina che consigliava fio_rella??

spero che non vorrai spiegazioni tecniche :squint: so che aiuta ad avere risultati migliori, per certi impasti, perchè...


Farina Manitoba
È ottenuta dalla macinazione di alcune varietà di frumenti teneri coltivati nel Nord America, originari della regione canadese di Manitoba.
È una farina di forza, che contiene una grande percentuale di proteine (fino al 18%) e ha un potere di assorbimento dell'acqua notevole (fino all'80% del suo peso). Viene utilizzata per aumentare la forza delle farine in genere, soprattutto per produrre pani speciali e pizza. ( da www.cibo360.it )

 

[seya]

Sile che meravigliaaaaaaaaaa!!!!!!
è un sito fantastico!!! mi ci perdo dentro, lo guarderò bene con calma, ti invoglia e ti dà tantissimi spunti!!!
grasssssie!

 

[fio_rella]

cornetti salati alla birra

100 gr. lm rinfrescato ( oppure 10 gr. di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida)
200 gr. manitoba
200 gr. farina semintegrale
180 ml di birra
2 cucchiaini di semi di sesamo
1/2 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiai olio di riso
1 cucchiaino abbondante di sale

impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta morbida e liscia ( se necessario aggiungere un po' di birra). lasciare lievitare per 2ore. lavorare con le mani e dividere in due la pasta. stendere non troppo sottile e ricavare dei triangoli.
penellare con pochissimo olio e arrotolare a cornetto. lasciare lievitare ancora ( li ho lasciati tutta la notte) fino a che sono belli gonfi.
cuocere a forno gia caldo (200°) per circa 25 minuti.
ottimi farciti di robiola, stracchino, gorgonzola, prosciutto, salame....

 

[seya]

Fiore ti bacerei!!!!!

 

[GIUSEPPE GLADIATORE]

100 gr. lm rinfrescato ( oppure 10 gr. di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida)
200 gr. manitoba
200 gr. farina semintegrale
180 ml di birra
2 cucchiaini di semi di sesamo
1/2 cucchiaino di malto d'orzo
2 cucchiai olio di riso
1 cucchiaino abbondante di sale

impastare tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta morbida e liscia ( se necessario aggiungere un po' di birra). lasciare lievitare per 2ore. lavorare con le mani e dividere in due la pasta. stendere non troppo sottile e ricavare dei triangoli.
penellare con pochissimo olio e arrotolare a cornetto. lasciare lievitare ancora ( li ho lasciati tutta la notte) fino a che sono belli gonfi.
cuocere a forno gia caldo (200°) per circa 25 minuti.
ottimi farciti di robiola, stracchino, gorgonzola, prosciutto, salame....

Fiorella!! mammaaaa quand ti voooOOOOglioooOOO beeneeEEEE come dice RosaeV. Grazie per i cornetti salati e per tutte le altre ricette...di cui io ho preso appunti.........ciao Fiooò....