Io non sempre seguo la luna per le mie pratiche colturali ma so che chi lo fa usa questo criterio: Tutto ciò che deve germogliare e crescere si fà in luna crescente mentre ciò che deve "restare" (ad es. gli innesti a gemma dormiente d'estate) o "approfondire" (es. ortaggi fittonanti come carote, ravanelli ecc.)si fà in luna calante.
In definitiva gli innesti di fine inverno io li farei in luna crescente.
Ciao
Ale