Ciao,
un primo indizio è il "comportamento" del picciolo fogliare che avresti dovuto lasciare attaccato alla gemma: se si stacca nettamente dalla gemma (una foglia in autunno) l'innesto ha attecchito. Se invece rimane attaccato e si secca, di sicuro non ha attecchito.
Detto ciò può anche succedere che dopo un primo attecchimento, insorgano malattie crittogamiche o ci sia un distacco meccanico o un rigetto da parte del portainnesto; Di solito però puoi facilmente vedere se lo scudetto della gemma è secco e brutto oppure se è rimasto verdino (a volte anche marrone, dipende dalla specie) e turgido.
Se fai una bella foto te lo possiamo dire anche noi..
ciao
Carlo