cleome
Giardinauta Senior
La prima sorpresa è stata la scoperta del fatto che rispetto ad altre specie di piante, come per esempio il pomodoro o l'uva, il caffè ha un numero molto più elevato di grandi classi di geni responsabili della produzione di alcaloidi e flavonoidi.
Per esempio, il principale acido grasso insaturo dei semi di caffè, l'acido linoleico, che contribuisce significativamente al suo aroma, è controllato da ben sei geni, contro l'unico gene destinato a questo scopo presente nella maggior parte delle piante che lo producono.
Ma la sorpresa più grande è venuta dall'analisi dei percorsi di biosintesi della caffeina da parte di C. canephora. I ricercatori hanno scoperto che la caffeina è prodotta in modo differente rispetto ad altre piante che contengono questa sostanza, come cacao e tè.
In altre parole, la capacità di sintetizzare la caffeina non è stata ereditata da un antenato comune di caffè, cacao e tè, ma si è evoluta in momenti diversi e in maniera indipendente.
Il genoma del caffè e la storia della caffeina - Le Scienze
Per esempio, il principale acido grasso insaturo dei semi di caffè, l'acido linoleico, che contribuisce significativamente al suo aroma, è controllato da ben sei geni, contro l'unico gene destinato a questo scopo presente nella maggior parte delle piante che lo producono.
Ma la sorpresa più grande è venuta dall'analisi dei percorsi di biosintesi della caffeina da parte di C. canephora. I ricercatori hanno scoperto che la caffeina è prodotta in modo differente rispetto ad altre piante che contengono questa sostanza, come cacao e tè.
In altre parole, la capacità di sintetizzare la caffeina non è stata ereditata da un antenato comune di caffè, cacao e tè, ma si è evoluta in momenti diversi e in maniera indipendente.
Il genoma del caffè e la storia della caffeina - Le Scienze
